Aperitivos parrilleros “sanos”

 

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Estimados compatriotas: Se nos viene el dieciocho !!!

Se nos viene el dieciocho y empezamos a escuchar a más gente a hablar cantadito, los supermercados ponen todo el día las (a estas alturas la ya odiosas) cuecas del Guatón Loyola, Chicha de Curacaví, entre otras, los precios de la carne empiezan a subir como la espuma, aumenta la demanda de disfraces de niños de huaso y chinita, se crean miles de grupos en WhatsApp para organizar de forma correcta la “ingesta” de estos días de “descanso” y las noticias se llenan de nutricionistas que nos recuerdan a cada minuto los pecados mortales que estamos a punto de cometer incluyendo además tablas que suman las calorías totales que eventualmente vamos a consumir durante cada comida y para hacernos más miserables aún, nos recuerdan a las horas de ejercicios que deberíamos someternos para eliminar de nuestros ya “contaminados” cuerpos las decenas de choripanes, piscolas, terremotos, carnes y empanadas de pino que consumimos durante nuestras queridas fiestas patrias.

Pero no entren en pánico porque mi idea hoy es ayudarlos a sentirse mejor con ustedes mismos y con ustedes algunas recetas que voy a compartir ya se encontrarán en condiciones de ver las noticias riéndose con desdén cuando aparezcan estos predicadores del vivir sano.

Les recuerdo que este año son varios días de celebración y la idea es poder llegar al día 18 con ganas de comer carne.

Con esto no quiero ahuyentar a los parrilleros tradicionales sino que sumar ideas para que puedan lucirse frente a sus invitados y principalmente ante el público femenino que les aseguro agradecerá enormemente su noble gesto.

Picoteos Parrilleros

Cebollines envueltos en tocino

  • 5 cebollines
  • 5 tiras de tocino

Champiñones a la parrilla

  • 1 bandeja chica de champiñones
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Merken

Pimentones con huevo y queso

  • 2 pimentones rojos
  • 4 Huevos
  • Queso provoleta
  • Sal
  • Pimienta

Ají relleno con queso y envuelto en tocino

  •  4 ajíes verdes
  • Queso provoleta
  • 4 tiras de tocino

Paso a paso

Cebollines

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1.-Envuelve los cebollines en las tiras de tocino y atraviésalos con un mondadientes.

2.- Ponlos a la parrilla a fuego medio y a medida que veas que el tocino se va dorando los das vuelta.

3.- Cuando estén listos (15 -20 minutos aproximadamente) sacalos de la parrilla y dejalos reposar un par de minutos.

Datos: Usa tocino de buena calidad y no agregues sal ya que el tocino aporta la sal suficiente.

  

 Champiñones a la parrilla

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 1.- En un bowl mezcla los champiñones con el resto de los ingredientes y déjalos reposar para que absorban los sabores.

2.- A fuego medio pon los champiñones y muévelos constantemente en la parrilla para que no se quemen.

3.- Cuando hayan reducido su tamaño casi a la mitad de su tamaño original quiere decir que están listos.

Datos: Compra champiñones relativamente grandes para que no se caigan de la parrilla a las brasas cuando empiecen a encogerse.

 

Pimentones

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 1.-Corta los pimentones horizontalmente sácale las pepas y venas.

2.- En cada mitad agrega un huevo crudo, agrega sal, pimiento y finalmente el queso provoleta picado.

3.- Pon los pimentones en la parrilla a fuego medio y espera que el huevo cuaje y se derrita el queso para retirar.

Datos: Compra pimentones que producto de su forma sea posible ponerlos de forma horizontal sobre la parrilla sin que se den vuelta y es posible que el pimiento se queme en la parte de abajo, no te preocupes porque es solo la piel y esta se puede retirar fácilmente antes de comerlos.

Datos: Usa tocino de buena calidad y no agregues sal ya que el tocino aporta la sal suficiente.

 

Ajíes

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 1.- Corta la parte superior del ají (donde está el tallo) y con un cuchillo trata de sacar las pepeas y venas del interior, sin romper el ají.

2.- Cuando tengas los ajíes listos, rellénalos con tiras de provoleta, envuelos  con tocino y afírmalo este con un par de mondadientes.

3.- Pon los ajíes sobre la parrilla a fuego medio y al igual que los cebollines tienes que fijarte en el tocino y como se va dorando. Cuando los ajíes están blandos y el tocino crujiente sácalos y dales un par de minutos de reposo.

Datos: El ají al estar al calor pierde gran parte de lo picante y si es posible forma una tapa con el mismo tocino de manera que el queso derretido no pueda salir cuando el ají esté sobre la parrilla.

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Música: Jessica Hernandez and the Deltas / Secret Evil – 2014

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Disco debut de esta banda de Detroit que sorprende con un disco extremadamente bien producido. La voz de Hernandez se lleva gran parte de los créditos pero la banda que la acompaña no desentona y cumple de forma más que correcta su parte de la misión. Se van a encontrar con un disco de blues moderno con algo de jazz y rock. Un disco alegre y que vale la pena escuchar. Canciones: No place left to hide, Tired oak y Lovers First

Rotolo di Zucca e Ricotta

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No es que me crea un crítico literario gastronómico pero la verdad es que siempre que entro a alguna librería voy directo a la sección de cocina para ver si aparece algún espécimen interesante y son muy pocas las veces que se pueden encontrar algo que sorprenda, aunque para no ser tan injusto con los autores, editores y todo el personal involucrado en el proceso de elaboración de los libros de cocina, gran parte de la culpa la tienen las editoriales por la escasa oferta o más bien mala oferta de libros gastronómicos.

Cada vez que estoy en la sección de cocina de alguna librería me imagino al personaje de la editorial encargado de decidir cuales van a ser los libros de cocina que se van a distribuir en Chile pensando con absoluta seguridad que los chilenos no nos merecemos libros de cocina de buen nivel y por lo tanto todo libro que incluya una gran cantidad de recetas pero que la calidad de estas sea deficiente o derechamente mala es el indicado para el lector chileno. Es cosa de pegarse una vuelta y ver: “100 recetas fáciles de pan”, “200 recetas de pizza”, “500 aperitivos simples” y así podemos seguir subiendo el número y cambiando el tipo de comida una tarde completa.

Afortunadamente existe internet y una serie de páginas dedicadas a la venta de libros que nos dan la posibilidad de encontrar buenos libros de cocina y a precios bastante aceptables (por ahora vamos a dejar fuera de la discusión los obscenos precios que pretenden cobrarnos por libros de cocina de calidad). Les recomiendo principalmente  www.bookdepository.com , buena página, muchísimas opciones, en diferentes idiomas y lo mejor de todo es que no tienen costo de envío.

Bueno, en resumen les cuento que  a través de esta página me encargué el libro “La cocina italiana de Jamie Oliver” que me lo había recomendado mi gran amigo Antonio Errázuriz (quién por cierto es un gran cocinero y sibarita) y precisamente en la página 96 encontré esta receta que hace algún tiempo intenté replicar tal como lo indica el autor en el libro y que ahora comparto con ustedes. Para otro post queda pendiente mi top 5 de libros de cocina.

Rotolo di Zucca e Ricotta

Ingredientes

Masa

  • 200 gramos de harina
  • 2 huevos o 4 yemas
  • Sal

Relleno

  • 1 zapallo butternut chico
  • 800 gramos de espinaca
  • 150 gramos de ricotta
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • 1 diente de ajo

Paso a paso

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1.- Mezcla los ingredientes para la masa, una vez que se tenga la consistencia adecuada pasa la masa por la máquina de pasta y hacer láminas como para una lasaña. Las láminas deben medir aproximadamente 50 cm de largo y 15cm de ancho. La idea es cubrir la superficie de un paño de cocina grande juntando 3 o cuatro láminas.

2.- En un mortero machacar las semillas de cilantro e hinojo.

3.- Pela el zapallo, córtalo en pedazos medianos. Rocía el zapallo con aceite de oliva y mezclalo con las semillas machacadas. Pon el zapallo en el horno por 30 minutos a 220°.

4.- Saltea en mantequilla la espinaca con el ajo.

5.- Una vez que tengamos la masa sobre el paño pon en primer lugar el zapallo a lo largo de la masa, seguido por la espinaca y sobre esta última espolvorea la ricotta.

6.-Enrolla el paño formando un rollo y amarra ambos extremos con cordel de cocina.

7.- Pon el rollo en agua hirviendo con sal, bajar el fuego y mantenlo durante 30 minutos.

8.- Saca el rollo del agua, abre el paño y córtalo en porciones, ponlo en un plato y espolvorea con queso rallado. Es una receta simple y que siempre saca aplausos, cuéntenme como les fue cuando la hagan.

PD: Les recomiendo freir hojas de salvia en aceite hirviendo y ponerlas sobre el rotolo justo antes de llevarlo a la mesa, le aporta mucho sabor y un toque especial.

 

Música: Bahamas / Bahamas is Afie – 2014

Bahamas

Este es el tercer disco de este proyecto solista canadiense  que se mueve dentro del Pop/Rock y el Indie/Folk. Liderado por Afie Jurvanen quien es el cerebro, deja bien en claro que el título del disco no es casualidad porque efectivamente Bahamas es Afie. Es un disco para sentarse a escucharlo tranquilo y dejarse llevar por el buen manejo de la guitarra y algunos sonidos que nos llevan a discos de los años 70. Canciones: All the Time, Stronger Than That y Waves.

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PD: Quiero hacer una aclaración con respecto a mis recomendaciones musicales.

Mi idea es recomendarles música nueva y tratar de dejar afuera de las recomendaciones discos clásicos o cosas que todo el mundo que me conoce sabe que me gusta.

Por lo general busco discos nuevos, los escucho una vez, después nuevamente los escucho mientras hago las recetas y si pasan la prueba de blancura se los recomiendo.

Espero que les gusten tanto las recetas como los disco recomendados.

Un abrazo

Una mandolina en la cocina

Benriner

En la cocina aparte de los cuchillos hay otro utensilio que yo considero indispensable: la mandolina.

¿Qué es una mandolina? Es una herramienta de cocina que se ocupa principalmente para cortar frutas y verduras en diferentes grosores y formas. La gran mayoría de estas trae diferentes hojas intercambiables y algún tipo de protector para evitar accidentes al ocuparla. La gran ventaja de la mandolina frente a los cuchillos es la rapidez con la que puedes cortar frutas y verduras (también quesos, jamón, etc.) manteniendo uniformidad de los cortes y sus grosores. La forma de uso es bastante simple: eliges el grosor que estimes conveniente, pones el ingrediente que quieres cortar sobre la mandolina y lo deslizas hacia la hoja.  Se repite la operación según la cantidad de rodajas que necesites del ingrediente.

Dentro de las opciones de formas de corte las mandolinas comunes incluyen por lo general una hoja para corte normal, una para corte juliana y otra para corte en bastones.

El proceso de selección de la mandolina apropiada es muy importante y un tanto complejo ya que si no compramos la correcta es muy probable que su única función sea la de ocupar espacio en algún cajón de la cocina. Por lo mismo voy a tratar de hacerles la pega más fácil y les voy a recomendar la que yo uso ya que creo es la mejor opción dentro de las que no son profesionales y la relación precio calidad es insuperable.

La Super Benriner es una mandolina japonesa semi-profesional y es la favorita de los chef. Las hojas son extremadamente filosas y por lo mismo hay que tener mucho cuidado al usarla. El cuerpo de la mandolina es de plástico lo que hace más fácil el lavado, trae 4 hojas intercambiables, de manejo fácil y una de las cosas que se agradece es que pueden pasarse por un afilador o simplemente cambiarlas por unas nuevas a un precio aceptable sin tener que renovar la mandolina cuando esta pierde el filo. Los puntos bajos de esta mandolina son el “protector” que es bastante deficiente y la verdad es que más que ayudar termina haciendo más difícil el trabajo; también le falta algún tipo de apoyo para poder ponerla en 45° o por último algún tipo de goma en la base para apoyarla en superficies y que esta no se resbale. Fuera de estos dos “contras” esta mandolina es perfecta para cualquier cocinero.

Como forma de solucionar el problema del protector les recomiendo un guante Microplane que pueden encontrar en Amazon. El guante les sirve tanto para usarlo con la mandolina como para el uso de cuchillos y ralladores. Estos guantes son cómodos, de bajo peso, resistentes a cortes (lo que no implica que sean a prueba de cortes, por lo tanto tienen que usarlos con cuidado de todas formas), se pueden meter a la lavadora y tienen un buen sistema de ventilación, en definitiva una buena medida de seguridad sin afectar el proceso general.

Microplane 34007 Kitchen Cut-Protection Glove

Guante

El precio de la Super Benriner ronda los $20.000 para el modelo Wide (es la que tengo yo) y $12.000 para el modelo común. El precio del guante Microplane es de $5.000 aprox.

Benriner Japanese Mandoline Slicer

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Benriner Wide-Body Large Slicer

Benriner 2

Los dos modelos los encuentran en Amazon.

Un abrazo grande y espero que les sirva este dato.

 

Croquetas de jamón serrano

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No es lo mismo una tapa que un pincho (pintxo). Así de simple. Aunque exista un debate generalizado con respecto a las diferencias y semejanzas entre uno y otro, yo creo que son completamente diferentes y que lo único que los hace parecidos es que los dos casos son porciones chicas de comida.

El origen del nombre tapa se asocia a una antigua costumbre española de tapar las copas o vasos con un pedazo de pan o jamón para que no entraran en estos moscas o mosquitos. Hoy en día las tapas por lo general son una especie de replica en tamaño “mini” de platos principales y en la gran mayoría de los casos se usa cuchillo y tenedor para comerlas.

Los pinchos deben su nombre a la costumbre de “pinchar” con un mondadientes una porción de comida a un pan. Son de menor tamaño que las tapas, con menos ingredientes y se pueden encontrar en la barra de bares españoles para que cada uno tome los que quiera y los coma mientras se toma algo.

Después de esta explicación les dejo la receta de unas croquetas de jamón serrano, ustedes decidirán si esto es una tapa o un pincho:

Croquetas de Jamón Serrano

Ingredientes

Para la Bechamel

  • 100 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 litro de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Para las croquetas

  • 200 gramos de jamón serrano
  • ½ Cebolla
  • Mantequilla
  • Perejil
  • 3 Huevos
  • Pan rallado
  • Harina
  • ½ litro de aceite de oliva

Paso a Paso

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Bechamel

1.- En una olla pon a calentar el litro de leche a fuego bajo para que no llegue a hervir.

2.- Corta la mantequilla en cubos y derrítela en un sartén antiadherente.

2. Una vez derretida la mantequilla agrega toda la harina de una vez al sartén, retíralo del fuego y revuelve bien tratando de eliminar todos los grumos para después volver con la mezcla al fuego y seguir cocinando un par de minutos para que la salsa no tengo sabor a harina cruda.

3. Con un cucharón agrega la leche de a poco y revuelve hasta que sea absorbido el liquido por la mezcla, repite esta operación con la totalidad de la leche.

4. Agrega la sal, pimienta y la nueza moscada, revuelve bien y retira del fuego. Si te queda la salsa con grumos puedes arreglarla con una batidora pero si sigues los pasos correctamente entonces no debieras tener problemas, lo importante es tener una bechamel cremosa y lisa.

 

Paso a paso

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Croquetas

Para las croquetas debes seguir los mismos pasos de la bechamel pero incluir un par de detalles que acá van:

1.- En un sartén derrite una cucharada de mantequilla y saltea la cebolla picada en cubitos muy chicos.

2.- Una vez salteada la cebolla agrega el jamón serrano también picado.

3.- Acá empiezas con los pasos de una bechamel común tal como te acabo de explicar.

4.- Una vez que tengas la bechamel lista antes de retirar del fuego agrega perejil picado, revuelve y traspásala a un bowl y dejala enfriar tapada conplástico alusa para que no se forme una costra. El tiempo de enfriado recomiendo que sea por lo menos de 12 horas en el refrigerador.

5.- Una vez fría la bechamel podemos cortarla y moldear según la forma  que queramos de las croquetas (yo para estas fotos las hice redondas).

6.- Batimos los huevos y pasamos las croquetas primero por harino, después por el huevo batido y por último por el pan rallado.

7.- Freímos las croquetas en aceite bien caliente y servimos. (Importante freírlas de a pocas ya que al poner muchas croquetas a freír, el aceite se enfría y las croquetas absorben más aceite y no quedan buenas)

Música: Jack White / Lazaretto – 2014

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Este es el segundo disco de estudio de Jack White y tal como se podía esperar es un disco completo, limpio y que mezcla blues, folk y rock. Las expectativas eran altas después de “Blunderbuss” y no defraudó pero sin llegar a superar a su antecesor. Es un disco más ecléctico y esto puede generar que a mucho nos les guste tanto estilo mezclado. Escúchenlo y si no los convence denle la oportunidad a Blunderbuss no se van a arrepentir. Canciones: Would You Fight For My Love?, Three Women y Lazaretto

 

Tostadas de arvejas, huevos de codorniz y camarones

 

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Quizás mas que en los platos de fondo, postres y entradas, donde realmente se puede innovar y se encuentran recetas muy interesantes es en los aperitivos.

Aparte de que existen miles de combinaciones posibles entre diferentes ingredientes lo que más me gusta de los aperitivos es que por lo general son recetas que no ocupan demasiado tiempo en su preparación y por lo mismo es posible hacer más de una por comida sin someterse a una prueba de preparación contra el tiempo y el stress que implica darse cuenta de que las visitas llegan en una hora y probablemente me quede una hora y media para terminar de preparar todo.

Les voy a dejar un par de recetas de aperitivos que son bastante simples y que se escapan un poco de lo común.

Pruébenlas y me cuentan que tal les fue.

Tostadas de arvejas, huevos de codorniz y camarones

Ingredientes

  • 1 baguette
  •  500 g de arvejas (ojalá frescas)
  • 250 gramos de camarones
  • Jugo de ½ limón
  • 12 huevos de codorniz
  • Aceite de oliva
  • Sal

Paso a paso

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1.- Pon los huevos de codorniz a cocer, el tiempo optimo es de 5 minutos desde que el agua hierve.

2.- Pela las arvejas, ponlas en el vaso de la minipimmer junto con el jugo de limón, sal y un chorro de aceite de oliva,, muele bien y reserva la mezcla..

3.- Cortamos la baguette en tostadas y ponlas unos minutos al horno.

4.- Para armar las tostadas ponemos una cucharada de arvejas molidas sobre la tostada, medio huevo de codorniz y un camarón.

Dato: Originalmente esta receta la hacía reemplazando los camarones con mozarella fresca y también la combinación resultaba bien.

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Brochetas de camarones picantes con mango

Ingredientes

  • 250 gramos de camarones cocidos
  • 1 mango
  • Pimienta cayena
  • 1 limón
  • Perejil
  • Tabasco
  • Pimienta molida
  • Sal

Paso a paso

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1.- En un bowl  exprime el jugo del limón, agrega la pimienta cayena, salas Tabasco, sal y perejil picado, mezcla los ingredientes.

2.- Pela los camarones si viene con cáscara y ponlos dentro del mismo bowl del jugos de limón con especies y revuelve bien para que se impregnen todos los camarones con la mezcla. Tapa el bowl con plástico Alusa y ponlo dentro del refrigerados a marinar por 4 horas como mínimo (ojala de una día para otro)

3.- Unos minutos antes de servir, pela el mango y haz cubos don él.

4.- Con mondadientes pincha uno o dos camarones, un pedazo de mango y a la mesa.

 

Música: Chet Faker / Built on Glass – 2014

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Como la idea era preparar algo relativamente innovador seguí en la misma línea con la elección del disco para estas recetas. Chet Faker es un músico electrónico australiano que se hizo relativamente conocido el 2012 con un cover de No Diggity de Blackstreet. y este es su primer disco. Les recomiendo escuchar el disco completo. Si quieren ir al grano escuchar: Talk is cheap, Blush y Cigarrettes & Loneliness

 

Cuchillos para todos !!!!

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¿Cuál será la patología oculta que no permite la existencia de buenos cuchillos en un 99% de las cocinas chilenas?

Cada día que pasa me doy cuenta que lejos lo que más valoro en la cocina es un buen juego de cuchillos, para el resto del equipamiento de cocina no es necesario ser tan exquisito.

Un buen cuchillo a diferencia de lo que la mayoría podría pensar es muchísimo menos peligroso que un cuchillo de mala calidad o con poco filo ¿Porqué? Simplemente porque con un cuchillo con buen filo no es necesario el uso de la fuerza para cortar y de esta se forma se evitan la mayoría de los accidentes en la cocina.

Muchas veces me han preguntado ¿cuál es el mejor cuchillo? y la respuesta es que no existe algo así como “el mejor cuchillo”. Es como preguntarle a un guitarrista cual es la mejor guitarra: Fender ?? Gibson?? Ibanez ??.  Los cuchillos y la elección de estos depende del tipo de cocinero que seas, el tipo de cocina para el que quieres usarlo, el presupuesto que tienes para comprarlo y el factor más importante una vez que tengas decidido el diseño, material y tipo de cuchillo es como te sientes con el cuchillo. Tienes que considerar que va a ser una extensión de tu mano en la cocina por lo tanto tiene que ser natural tu interacción con él, tiene que ser cómodo y finalmente tiene que gustarte el diseño para cerrar el círculo completamente.

En el mercado existen una infinidad de marcas y tipos de cuchillos, yo pretendo contarles como ha sido mi experiencia con los que he tenido la oportunidad de usar.

Los tipos de cuchillos más comunes y que les recomiendo tener si están en el proceso de armar un buen juego de cuchillos son:

Cuchillo de Chef: También es conocido como cuchillo cebollero, debe medir entre 20 y 30 centímetros, es de hoja ancha, puntiaguda y levemente curva, sirve para picar, cortar y rebanar verduras y carnes principalmente, por lo general tienen un equilibrio entre el peso de la hoja y el mango (deben desconfiar de un cuchillo con una diferencia de peso muy importante entre la hoja y el mango y viceversa) y es el cuchillo base de cualquier cocinero. Entre algunas marcas destacadas pueden encontrar: Global, Shun, Whüstof y MAC. Yo uso el Global G-2 y lo recomiendo completamente. $90.000 aprox.

Global Chef

Cuchillo Santoku: Es el equivalente al cuchillo de Chef y es utilizado en su mayoría por chefs japoneses. Sirve también para picar , cortar y rebanar. Tiene una hoja de cara ancha y punta redonda. Existen dos tipos de hoja de cuchillo santoku: el alemán y el francés. La diferencia entre uno y otro es la forma de la hoja pero no existen variaciones en la calidad de cada uno, la elección pasa por un tema de gustos. Yo uso un Arcos pero sinceramente no lo ocupo mucho porque cumple la misma función que el G-2. $25.000 aprox.

Santoku

 

Cuchillo Panero: Es un cuchillo de hoja larga y gruesa. Tiene filo serrado y dientes grandes, está pensado para poder cortar sin problemas las duras cortezas de algunos tipos de panes. Les recomiendo tener uno de estos, cortar pan con cuchillos de filo liso puede  causar accidentes. Yo ocupo un Global y también lo recomiendo. $90.000 aprox.

Panero

Cuchillo Pelador: También conocidos como cuchillos puntilla, los cuchillos peladores por lo general no miden más de 10 centímetros, tienen una punta aguda y son muy livianos de esta forma es más fácil manejarlos. Se usan para pelar frutas y verduras y algunas veces también pueden servir para deshuesar. Yo uso un Victorinox y lo recomiendo muchísimo ya que la relación precio calidad de este cuchillo es lo mejor. $5.000 aprox.

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Podríamos seguir nombrando cuchillos y explicando su uso pero con estos cuatro cuchillos pueden partir sin ningún problema, con el tiempo se van a dar cuenta que el acaparamiento de cuchillos se transforma en una especie de vicio y la colección crece constantemente.

Pueden encontrar juegos de cuchillos por muchos mejores precio que si los compran individualmente y en Amazon o Ebay hay muchas ofertas interesantes

Volcán de chocolate

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Por lo general cuando vamos con la Bárbara a algún restaurant la dinámica es pedirnos un plato en común para picar, un fondo para cada uno y rara vez pedimos postre, a menos que exista alguno que realmente nos sorprenda por lo menos en el papel.

Desde mi punto de vista en Chile el ítem postres está bastante subvalorado por los mismos dueños de los restaurantes (salvo honrosas excepciones) y la proporción de la creatividad culinaria total destinada para este ítem es bastante baja, lo cual creo que es un error garrafal si consideramos algunos puntos: 1) el postre puede ser el broche de oro de una excelente comida, 2) como parte del negocio el margen de los postres es altísimo (es cosa de mirar cualquier carta de postres, ver los precios y mentalmente hacer una suma de costos de los ingredientes) y 3) la probabilidad de éxito es altísima considerando el bajo nivel de competencia que existe en el mercado.

Si miramos una carta de postres en el 90% de los casos encontraremos los siguientes postres: Creme Brulee, Brownie con helado, Panna Cotta, Torta de milhojas, los infaltables Mote con Huesillo, Celestino con helado, Papayas a la crema como dándole el toque chileno a la carta de postres y finalmente el Volcán de Chocolate, también siuticamente llamado Fondant de Chocolate.

Como “medida de presión” para que los restaurantes mejoren las cartas de postres voy a tratar de compartir algunas de estas recetas, de esta manera podrán hacerlas en sus casas, dejarán de pagar los desorbitantes precios que cobran por estos y a menor demanda no les quedará otra opción que mejorar la oferta.

Ingredientes

  • 185 gramos de chocolate negro picado
  • 185 gramos de mantequilla (en cubos)
  • 185 gramos de harina
  • 4 huevos
  • 3 yemas de huevo
  • 95 gramos de azúcar flor
  • 40 gramos de azúcar cernida
  • Mantequilla y chocolate en polvo para los moldes

Paso a Paso

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1.  Precalienta el horno a 170° C
2. Derrite el chocolate a baño maría, agrega la mantequilla en cubos hasta que la mezcla está completamente licuada.

3. Bate los huevos, las yemas y el azúcar en un bowl grande hasta que la mezcla triplique su tamaño inicial.

4. Agrega lentamente el chocolate a la mezcla de huevos y luego agrega la harina. Deja que la masa repose por 45 minutos y luego revuelve.

5. Enmantequilla los moldes y espolvoréalos con chocolate en polvo. Llena los moldes hasta un ¾ de su capacidad. Esto puedes hacerlo con anticipación para dejar los moldes preparados y ponerlos al horno justo antes de servirlos.

6. Hornéalos por 8 a 10 minutos, déjalos reposar un par de minutos y sácalos con mucho cuidado de los moldes, espolvoréalos con azúcar flor y sirve inmediatamente.

Acuérdense que si tiene dudas o comentarios me los pueden hacer en el post.

Un gran abrazo

Musica: Kurt Vile / Wakin On A Pretty Daze – 2013

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Esta receta la hice por primera vez en Abril del 2013, justo el mes en que salió este buen disco de Kurt Vile. Para los que no lo conozcan es un gringo que hace algunos años fue guitarrista y uno de los fundadores de The War On Drugs (quienes según yo van a la cabeza con el mejor disco del 2014 – Lost in the dream), después se lanzó sólo al estrellato y este disco ha sido su mayor éxito. No es una obra maestra pero creo que vale la pena escucharlo. El estilo va por el indie rock y el folk. Canciones ?? Wakin on a pretty day,  KV Crimes y Too Hard

Quiche Lorraine

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Como primer post de esta página vamos a partir con una receta muy simple, que toma poco tiempo (si usamos una variable que les cuento en el desarrollo de la receta) y que por lo general saca aplausos por parte de los comensales.

Como bien me dijo mi amigo Manuel Rozas, el secreto del éxito del Quiche Lorraine radica principalmente en el tocino, el tocino es un ingrediente que siempre va a ir bien dentro de las recetas que lo contengan, aporta un sabor y fuerza como pocos ingredientes pueden hacerlo, además de darle personalidad a los platos y este caso no es la excepción.

La variable de la que les hablaba es la posibilidad de hacer ustedes la masa o comprar una masa de hoja fresca que venden en los supermercados (Saint Jacques es la marca que he probado). Si compran la masa lista entonces partan desde el paso 3 y omitan el paso 5, para los que quieran hacer el proceso completo acá van los ingredientes y el paso a paso:

Ingredientes:

Para la masa

  • 125 gramos de mantequilla
  • 240 gramos de harina
  • Sal
  • 1 huevo
  • Una cucharadita de jugo de limón

Para el relleno

  • 60 gramos de mantequilla
  • 1 cebolla chica picada
  • 2 puerros medianos
  • 3 dientes de ajo
  • 150 gramos de tocino
  • 250 ml de crema
  • 250 ml de leche entera
  • 4 huevos
  • 1 taza de queso Gruyere rallado

Paso a Paso

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1. Calienta el horno a 200°C. Enmantequilla un molde para tartaletas.

2. Para la masa junta la mantequilla, la harina y la sal en un bowl y mezcla bien, luego agrega el huevo, la cucharada de limón y amasa hasta tener una bola de masa. No trabajes la masa mucho, envuélvela en plástico alusa y guárdala en el refrigerador por 15 minutos.

3. Para el relleno tienes que derretir la mitad de la mantequilla en un sartén a  fuego medio, agrega la cebolla y los puerros picados y cocina por 10 minutos aproximadamente o hasta que la cebolla esté semitransparente. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, retira del fuego y deja todo en un bowl.

4. Derrite el resto de la mantequilla en el mismo sartén, agrega el tocino y cocina hasta que esté dorado, agrega la mezcla de cebolla y puerros y revuelve. Retira todo y dejalo sobre una fuente con toalla nova para absorber el exceso de grasa.

5. Cubre el molde de tartaleta con la masa, puedes ocupar los dedos presionando para que sea más fácil. Con un tenedor pincha el fondo del molde. Tapa la masa con papel de cocina y rellena el molde con arroz o porotos para que puedas poner el molde al horno por 15 a 20 minutos y no se infle la base. Pasado el tiempo indicado retira el papel y el arroz y vuelve a poner el molde en el horno por 5 minutos más hasta que el fondo esté dorado.

5. Bate la crema, leche y huevos en un bowl hasta que quede todo bien mezclado. Agrega sal y pimienta.

6. Rellena la base de la masa preparada con la mezcla de cebolla y puerros, agrega la mitad del queso rallado, luego agrega la mezcla de los huevos y agrega la otra mitad del queso rallado. Pon en el horno por 20 a 25 minutos a 160 grados y cocina hasta que esté listo. Te recomiendo dejar reposar el quiche un par de minutos antes de cortarlo para que se afirme.

Un abrazo

Musica: Lorde / Pure Heroine – 2013

Lorde_Pure_Heroine

Justo mientras posteaba esta primera receta estaban transmitiendo por streaming el Lollapalooza de Chicago y en el escenario número 1 estaba Lorde tocando las canciones de su primer disco Pure Heroine, por lo tanto vamos a dejar como música de fondo de esta receta este buen disco. Canciones a escuchar ??  Royals, Team, Glory and Glore y Tennis Court.