Congrio a la mantequilla negra con papas duquesas caseras

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Me voy a poner las pilas y voy a empezar a subir varias recetas que he estado preparando y otras que tengo guardadas.

Como mis condiciones literarias no son muy avanzadas y no me permiten escribir introducciones interesantes o entretenidas para todas las recetas, voy a tener que empezar a acortar estas líneas, darles menos la lata e ir directamente al grano en muchas de estas.

Esta receta la hice ayer y saqué aplausos, aunque tengo que ser sincero y confesarles que los aplausos fueron de la Bárbara por lo tanto la recomendación viene más que de cerca.

Partimos hoy con la primera “receta al grano”, espero que les guste.

Un abrazo

Congrio a la mantequilla negra con papas duquesas caseras

Ingredientes

Congrio

  • 4 medallones de congrio
  • 100 gramos de mantequilla
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 cucharada de vinagre
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Papas Duquesas

  • 1 kilo de papas
  • 50 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de queso parmesano rallado
  • 3 yemas de huevo
  • Harina
  • Sal
  • Aceite

Paso a paso

Papas Duquesas

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1.- Lavamos y pelamos las papas y las ponemos a cocer en una olla de agua con sal por 40 minutos aprox.

2.- Una vez cocidas las papas, las partimos y las ponemos en un colador para que pierdan todo el exceso de agua de la cocción.

3.- Mientras las papas estén tibias las molemos con un pasapuré y las dejamos en un bowl para que se enfríen.

4.- Una vez que las papas molidas están frías, agregamos primero la mantequilla, después los huevos y finalmente el queso rallado.

5.- Formamos una pelota con la mezcla y amasamos hasta dar la forma de un tubo, el cual cortaremos en porciones del tamaño del que queramos nuestras papas duquesas.

6.- Pasamos las papas por harina y reservamos para freír en aceite caliente unos minutos antes de servirlas.

Congrio a la mantequilla negra

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1.- Derretimos la mantequilla a fuego bajo en una olla chica, dejamos que se derrita completamente y mantenemos en el fuego eliminando la espuma que se genera.

2.- En cuanto la mantequilla tome un color café claro, retiramos del fuego, dejamos que se enfríe un poco, desglasamos con el vinagre, agregamos las dos cucharadas de alcaparras y el perejil picado.

3.- Al congrio simplemente le ponemos sal, pimienta y los cocinamos al punto que más les guste en un sartén con unas gotas de algún aceite neutro.

Nota: El orden que les recomiendo para elaborar esta receta es partir con las papas, después poner el congrio y finalmente la mantequilla negra. Las papas pueden empezar a freírlas unos minutos antes del congrio y en la medida que las vayan sacando las dejan en una bandeja en el horno a fuego bajo. Después ponemos el congrio y cuando demos vuelta los medallones en el sartén podemos empezar con la mantequilla que se demora un par de minutos en estar lista.

Cuando el congrio esté listo, lo ponemos en un plato y le agregamos un par de cucharadas de mantequilla negra, acompañamos con papas duquesa.

 

Música: Drowners / Drowners – 2014

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Primer disco de esta banda proveniente de Nueva York, se mueven con un sonido cargado al brit-pop más clásico y lo hacen con talento. Un disco fácil de escuchar, con 13 canciones en menos de 30 minutos les recomiendo darle una oportunidad. Algo cercano a un encuentro entre The Smiths y The Strokes no podría ser malo.  Canciones: Long Hair, Luv Hold Me Down, You Keep Showing Up.

Ñoquis de papa

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La leyenda dice que en el siglo VIII un médico llamado Pantaleón tras convertirse al cristianismo decidió dedicar su vida al peregrinaje por el norte de Italia practicando milagrosas curaciones y ayudando a los pobres. En una de sus peregrinaciones le pidió a una familia de campesinos humildes un poco de pan y éstos lo invitaron a comer en su mesa. Agradecido por el gesto de los campesinos les predijo un año de abundante pesca y cosechas excelentes, además esa misma noche cuando los campesinos levantaron la mesa encontraron que debajo de cada plato el peregrino había dejado monedas de oro empezando de esta forma el período de prosperidad que les había augurado. San Pantaleón fue consagrado patrono de Venecia años más tarde.

Como la historia que acabo de contarles ocurrió un 29 de Diciembre, hoy en día en algunas casas los 29 de cada mes se conmemora ese día y se sigue un ritual que consiste en poner algunos billetes o monedas debajo del plato de ñoquis que cada uno de los que estén en la mesa comerán y de esta forma se estaría llamando a la abundancia.

Como hoy estamos a 25 de Septiembre y nos quedan escasos 4 días para el 29, les voy a dejar la receta de los ñoquis de papa para que el próximo lunes inviten a su familia o amigos a comer y entre todos llamen a la abundancia, por último si no es abundancia de plata, que sea abundancia de ñoquis ese mismo lunes 29.

Un abrazo

Ñoquis de papa

  • 1 kilo de papas
  • 170 gramos de harina
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita de sal

Paso a paso

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1.- Hervir las papas hasta que estén blandas, 45 minutos aproximadamente. Cuando las papas estén tibias, pelarlas (en lo posible a mano) y pasar por una moledora para puré, esparciendo por sobre una superficie de trabajo.

2.- Espolvorear la harina sobre las papas molidas. Batir el huevo y la yema y repartir sobre la mezcla de harina y papas.

3.- Una vez que tenemos todos los ingredientes mezclados les recomiendo amasar suavemente hasta formar una bola y que esté seca por el exterior.

4.- Dividir la bola en porciones más chicas y formar tiras largas de 2 centímetros de diámetro aproximadamente. Cortar las tiras en trozos de 2,5 cm. aproximadamente. Pasar los ñoquis por la parte cóncava de un tenedor si no tienen la tabla especial para generar su forma clásica.

5.- Hervir agua y llevar los ñoquis al agua hirviendo hasta que floten.

6.- Servir inmediatamente o pasar por un sartén a fuego fuerte con mantequilla

7.- Agregar queso parmesano recién rallado.

 

Música: Leagues / You Belong Here – 2013

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Este es el excelente primer disco de este trío de indie-pop originario de Nashville, un disco fácil de escuchar, muy rítmico,  las guitarras en general bastante limpias; con canciones alegres que a veces llaman al relajo y otras veces a bailar. Les recomiendo escucharlo completo un par de veces, un disco sólido que si lo escuchamos desde la primera hasta la última canción no encontraremos puntos bajos. Canciones: You Belong Here, Lost It All, Mind Games.

Ajiaco

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Me había comprometido a subir recetas dieciocheras y la verdad es que cumplí a medias mi compromiso ya que  tenía presupuestado subir a lo menos un par de recetas más antes de la gran fecha pero por temas logísticos no pudo ser así.

Lo que me tiene tranquilo es que por último esta receta debiera ser de uso generalizado dadas las ingentes cantidades de carne ya asada que en estos momentos se debe encontrar en sus refrigeradores a la espera de ser devorada.

Esta receta va con mención especial a mi gran amigo Alfonso Alamos quién hoy nos esperaba en su casa con una plateada al palo que por motivos diversos quedó casi integra y abandonada en una bandeja observando con cierta pena como optábamos por alimentarnos con otros cortes parrilleros.

Afortunadamente esta plateada en desuso puede ser fácilmente transformada en la estrella del almuerzo del día siguiente si sabemos como preparar un ajiaco , así es que acá voy a ayudar a Alfonso y a todos los interesados lanzándoles algunos datitos para que puedan: primero recuperarse de la caña y segundo lucirse con esta maravilla de la cocina chilena.

Ajiaco

Ingredientes

  • 500 grs de plateada asada el día anterior
  • 1 cebolla grande
  • 2 papas grandes
  • Sal
  • Orégano
  • Color Chilena *
  • Perejil picado
  • Huevos
  • 1 litro de caldo de verduras o de carne

Paso a Paso

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1.- Cortar la plateada en tiras de 5 cm de largo por 0,5 cm. de ancho

2.- Cortar la cebolla en pluma.

3.- Agregar 2 cucharadas de color chilena a una olla y freír  la cebolla hasta que esté transparente. Reservar.

4.- En la misma olla que usamos para freír la cebolla ponemos la carne y freímos durante un par de minutos para después agregar la cebolla que previamente habíamos preparado.

5.- En otra olla preparamos un caldo de carne o verduras. Si es posible preparar un caldo “de verdad” mejor aún, si no podemos o no tenemos el tiempo necesario entonces podemos reemplazarlo con un caldo Maggi.

6.- Agregar un litro de caldo a la olla con la cebolla y carne, agregar media cucharada de orégano y cocinar por 30 minutos revolviendo constantemente para que los sabores se mezclen.

7.- Mientras se cocina el caldo pelamos las papas y las cortamos en bastones. Agregamos las papas y cocinamos por 10 minutos más.

8.- En un plato de greda ponemos un gran cucharón de ajiaco, agregamos un huevo crudo y espolvoreamos con perejil picado.

* Datos:

– Color Chilena: 200 gramos de manteca/ 1 diente de ajo / 3 cucharadas de paprika: Freír los ajos en la manteca hasta que estén dorados, retirarlos, sacar del fuego la manteca y agregar las cucharadas de paprika, con una gasa filtrar la mezcla y guardar en el refrigerador una vez que esté fría.

– Si no tienen los ingredientes para hacer la Color  Chilena o simplemente no tienen tiempo, pueden reemplazarla por aceite y paprika.

– La carne puede ser cualquier tipo de carne previamente asada, con plateada mejora el resultado final.

– Los huevos podemos agregarlos a cada plato o directamente a la olla.

 

Musica: Ases Falsos / Conducción – 2014

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Como estamos cerrando un 18 de Septiembre creo que por lo menos por esta vez sería correcto recomendarles un disco de un grupo chileno. Mi elección es Conducción, segundo disco del grupo Ases Falsos. Desde la primera canción del disco da la sensación de que estamos escuchando una radio AM, no es un disco fácil y pasa desde el más puro pop al rock y después al funk con bastante facilidad, nos lleva en algunas canciones a acordarnos de  Juan Antonio Labra, en otras a Raphael y hasta algo de Chayanne podemos escuchar. La versatilidad lo transforma en un disco fresco y parejo. No es lo mejor que van a escuchar en su vida ni mucho menos pero creo que vale la pena darle una vuelta. Canciones: Niña Por Favor, Simetría y La Gran Curva.

Empanadas de pino

 

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Esta vez voy a ser preciso y conciso, no los voy a latear con mucho preámbulo antes de la receta porque mi idea es poder seguir subiendo recetas “dieciocheras” antes de la próxima semana y la verdad es que estos últimos días no estoy en mi etapa de mayor creatividad literaria.

Hoy domingo hice esta misma receta y de acuerdo a la encuesta de control de calidad que le entregué a los comensales, el resultado fue más que satisfactorio, la masa bien delgada, el relleno suave y la totalidad del producto agotado.

Espero que puedan hacerlas en sus casas y si tienen alguna pregunta, saben donde encontrarme.

Un abrazo

Empanadas de horno

Ingredientes

Masa

  • 1 kilo de harina
  • 200 gramos de manteca
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 350 ml de leche
  • 3 huevos
  • 150 ml de vino

Relleno

  • 1 kilo de cebollas
  • 1 kilo de carne picada
  • 4 huevos duros
  • 12 aceitunas
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Nota: Antes de empezar con el paso a paso voy a hacer un par de aclaraciones en relación a cómo yo preparo esta receta:

  • El pino lo preparo con 1 día de anticipación. Ojo que el reposo no es obligación, pero les recuerdo que todas las preparaciones con tiempo de reposo mejoran notablemente su resultado final.
  • La carne la prefiero picada, pero también pueden hacerlas con carne molida.
  • Pueden agregar tomillo, perejil, pimienta y lo que se les ocurra al relleno, personalmente la prefiero con los ingredientes que incluí en esta receta.

Paso a paso

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1.- Pica las cebollas en cuadritos lo más finos posible, pon la cebolla picada en un colador y mójala con un buen chorro de agua hirviendo, después lávala con agua fría.

2.- En una olla agrega las cucharadas de aceite y cocina a fuego medio-bajo la cebolla hasta que esté blanda, es importante revolver constantemente para que no se queme la cebolla, tampoco buscamos que esté dorada.

3.- Agregar la carne, sal, azúcar, comino, páprika y cocinar revolviendo todos los ingredientes por algunos minutos, retiramos del fuego, llevamos a una fuente y dejamos el relleno refrigerado de un día para otro. En este punto es importante destacar que la consistencia del relleno va a depender de como les gusten a ustedes las empanadas. a algunos les gustan  más jugosas y para esto pueden agregarle una taza de caldo de carne a la preparación mientras está en la olla y a otros les gusta más espesa y en este caso lo que hay que agregarle son un par de cucharadas de harina a la mezcla.

4.- Al día siguiente cernir la harina, agregar la manteca a temperatura ambiente, la sal, amasar e incorporar la leche, después los huevos uno a uno y finalmente el vino hasta que tengamos una masa suave, es importante que no amasemos mucho la masa, la idea es no “calentar” la masa, de esta forma evitamos generar gluten y así la masa tendrá la consistencia precisa.

5.- Separamos la masa en 12 porciones y con un uslero hacemos discos de 3 mm de grosor aproximadamente y de 20 a 25 cm. de diámetro.

6.- Tomamos un disco, en la mitad ponemos un cuarto de huevo duro, una aceituna y agregamos un par de cucharadas del pino que acabamos de sacar del refrigerador. (de hecho algunas recetas aconsejan tener el pino semi-congelado para que sea más fácil el trabajo al cerrar la empanada y de esta forma no perder nada del jugo.) Pincelamos los bordes con huevo batido o agua y cerrar por la mitad, quedándonos una media luna. La parte redondeada de la media luna la doblamos hacia adentro  y hacer lo mismo con los costados, presionando las esquinas. Es muy importante que en esta tapa se preocupen de sacar todo el aire del interior de la empanada, de esta forma no se reventarán dentro del horno.

7.- Pincelar las empanadas con un huevo batido y una cucharada de agua.

8.- Poner en el horno por 15 – 20 minutos a 180° – 200° o hasta que estén doradas.

 

Música: James / Le Petit Mort – 2014

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Este es el nuevo disco de James, después de seis años de “pseudo” silencio (2 discos Ep entre medio). Manteniendo un muy buen nivel de construcción musical y con la excelente voz de Tim Booth siempre luciéndose hacen de este disco uno de los mejores que han salido al mercado hasta la fecha este 2014 . Demás creo que está el intento fallido de incorporar el toque electrónico en una canción del disco lo que por suerte no eclipsa el resto de excelentes canciones que lo componen. Canciones: Movin On, Frozen Britain, Interrogation.

 

Sopaipillas, pebre y otros…

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Por algún motivo inexplicable me ha tocado conocer a mucha gente que tuvo o tiene alguna relación con Molina, sin ir más lejos, la Bárbara pasó mucho de sus veranos en Molina; al parecer esta linda ciudad de la séptima región es bastante famosilla pese a su disminuido tamaño.

Y en Molina hice un diplomado en “elaboración de asados” y un MBA de “catador de licores varios”, para el pesar de mi ya voluminosa figura y mi dañado hígado aprobé los dos con distinción. Pero era de esperar que aprobara si consideramos la lista de docentes de primer nivel que tuve: el Oso, Rorro, Nacho, Pato, entre otros doctores de las parrillas y mostos, que hicieron que mi paso por las “aulas” fuera una excelente experiencia.

Pero como los asados se inician al prender el carbón y se requiere un espacio de tiempo mínimo de 40 minutos para empezar a poner algo sobre la parrilla, hoy vamos a ver algunas recetas que nos ayudarán a aguantar los desagradables síntomas del síndrome de abstinencia alimenticia. Partiremos con unas nobles sopaipillas, un rico pan amasado, un pebre y finalizaremos con un chancho en piedra.

Las posibles combinaciones dependerán de ustedes, aunque me imagino que más de alguno se lanzará a probar suerte con las cuatro recetas para un mismo día.

 

Sopaipillas

Ingredientes

  • 1 taza de zapallo cocido y molido
  • 2 tazas de harina
  • 3 cucharadas de manteca derretida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de agua caliente
  •  Aceite para freír

Paso a paso

1.- En un bowl mezcla la harina con la manteca derretida, el agua caliente la sal y el zapallo. Forma una masa que sea suave, elástica y que no se pegue al mesón donde estás trabajando.

Con un uslero deja la masa con un espesor máximo de 1/2 centímetro, esto va a depender del tamaño que quieras tus sopaipillas, la medida de 1/2 centímetro está pensada para sopaipillas de 10 cm. Mientras más chicas sean las sopaipillas, menor el espesor.

3.- Con una copa o un vaso corta círculos de la masa y pínchalos con un tenedor.

4.- Calienta aceite en un sartén y fríe las sopaipillas en tandas de 3 o 4 sopaipillas por vez hasta que estén doradas por cada lado.

5.- Saca las sopaipillas del aceite y déjalas en un plato cubierto con toalla Nova.

 

Pan amasado

Ingredientes

  • 1 kg harina (sin polvos de hornear)
  • 1 taza(s) agua tibia
  • 1/3 de pan de levadura fresca desmenuzada
  • 4 cucharadas de manteca
  • 1 cucharadita de sal

Paso a paso

1.- Preparar una salmuera con la taza de agua tibia y la sal. Reservar.

2.- En un mesón formar una corona con la harina y agregar la levadura, la manteca y vierte la salmuera mezclando todos los ingredientes hasta que tengamos una masa blanda y suave.

3.- Forma un tronco con la masa y córtalo en porciones iguales.

4.- Dale forma a los panes y déjalos leudar por una hora en algún lugar de la casa donde haga calor.

5.- Lleva los panes a una lata de horno sin enmantequillar y ponlos a fuego fuerte durante 20 minutos aprox. Si quieres puedes darlos vuelta mientras se cocinan.

 

Chancho en Piedra

Ingredientes

  • 3 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ajíes verdes
  • Aceite neutro
  • Sal

Paso a paso

1.- Limpiar la piedra donde vamos a chancar.

2.- En el mortero poner el ajo, un poco de aceite y agregar algo de sal para que los ingredientes no se nos arranquen de la piedra.

3.- Agregar el ají y seguir los mismos pasos del ajo.

4.- Cuando tengamos una pasta de ajo, ají y aceite agregamos el primero de los 3 tomates completo y seguimos moliendo. Los otros dos tomates los vamos a agrgar retirando las semillas, de esta forma el chancho en piedra nos queda más espeso.

5.- Agregar sal a gusto.

Dato: esta es la real receta del chancho en piedra, no se le agrega nada más, hay algunos que le agregan cebolla y otras cosas pero yo prefiero mantenerme fiel al original.

PD: No se les ocurra intentar hacer un chancho en piedra con minipimmer o licuadora, o si lo hacen tengan por lo menos la decencia de decir que es tomate, ajo y ají molido y no decirle Chancho en Piedra.

 

 Pebre

Ingredientes

  • 2 tomates
  • 1 cebolla mediana
  • 4 cucharadas de cilantro
  • 1 ají verde
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Paso a paso

1.- Pela los tomates y pícalos en cubitos lo más chicos posibles.

2.- Pica la cebolla en cubos muy chicos,  pásala a un bowl y agrega agua hirviendo por un par de minutos. Cuela la cebolla y pásala por agua fría. Reservar.

3.- Deshoja el cilantro y pícalo finamente.

4.- Pica también el ají verde, sacando antes las venas y semillas de este.

5.- Mezcla todos los ingredientes, agrega sal y el aceite de oliva.

 

Música: The New Pornographers / Brill Bruisers – 2014

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Este es el último disco de este grupo después de 4 largos años de silencio. Es un disco alegre, eléctrico y cumple las expectativas que podríamos tener de una “superbanda” como esta. Se carga principalmente en el pop/rock y tal como indica uno de sus integrantes: Brill Bruisers es un disco de celebración. Canciones: Brill Bruisers, War on the East Coast y Dancehall Domine