Boeuf Bourguignon

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Hace un buen tiempo que tenía pensado preparar un Boeuf Borguinon pero siempre terminaba postergando la preparación, pero el lunes de la semana pasada saqué una punta picana que tenía congelada y la dejé descongelando en el refrigerador y así no iba a tener excusa para no hacer la receta este fin de semana.

Y acá estoy después de pasar sus buenas horas cocinando listo para contarles como pueden hacer este estofado icono de la cocina francesa ustedes en sus casas, pero quiero comentarles algunas cosas que considero importantes antes que se lancen al estrellato:

1.- Esta receta es de un estofado por lo tanto les recomiendo hacerla en invierno o algún día que no haga tanto calor.

2.- Es importante pero no indispensable tener una olla que puedan meter al horno y que tenga tapa.

3.- La preparación es con vino y mi recomendación es usar un buen vino, no el mejor que tengan pero tampoco el de $1.000 el litro porque el sabor realmente cambia y pueden echar a perder la preparación por este ítem. (acidez, dulzor, etc).

4.- En general los estofados se hacen con cortes magros y la recomendación sería hacer esta receta con lomo liso pero no es obligación, pueden reemplazarlo por punta picana (yo usé este corte) o la punta de ganso, lo importante es tratar de sacar la mayor cantidad de grasa del pedazo que compren.

5.- Les recomiendo hacer sus caldos de carne, no tienen comparación con los que se compran en calugas o los otros que se encuentran en supermercados.

Bueno, después de estos datos creo que estamos listos para empezar.

Ojalá la hagan y les quede muy bueno.

Un abrazo

Boeuf Borguignon

Ingredientes

  • 175 gramos de tocino
  • Aceite de oliva
  • 750 gramos de carne
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 cebolla en aros
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • 3 tazas de vino tinto
  • 3 tazas de caldo de carne
  • Salsa de tomates
  • 2 dientes de ajo
  • Tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 500 gramos de champiñones
  • Perejil

Paso a Paso

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1.- Precalienta el horno a 250°, corta el tocino en palitos de 0,5 cm. de ancho por 4 cm. de largo. Saltear el tocino a fuego medio hasta que esté dorado, saca el tocino del sartén y reserva la grasa.

2.- Saltea la carne en la grasa del tocino, los pedazos deben quedar bien dorados por todos los lados y reservar.

3.- En la misma grasa saltea la zanahoria y los aros de cebolla. Agrega la carne y el tocino a la olla y agrega sal y pimienta a gusto. Espolvorea con dos cucharadas de harina los ingredientes que se encuentran en la olla y revuelve. Lleva al horno la olla destapada por 5 minutos para que sobra la carne se genere una especie de costra. Saca la olla y baja la temperatura del horno a 170°.

4.- Agrega a la olla las tazas de vino y de caldo, agregar una cucharada de salsa de tomate, los dientes de ajo machacados, una cucharada de tomillo y la hoja de laurel. Tapa la olla y métela en el horno por 3 horas.

5.- Mientras se hace la carne corta los champiñones en cuartos y saltéalos en 2 cucharadas de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, una vez dorados reservar.

6.- Después de las tres horas pasa por un colador la carne para separarla de la salsa, y en una olla desengrasar la salsa dejándola unos minutos a fuego lento hasta que la grasa suba para poder retirarla con una cuchara.

7.- Sirve en un plato el estofado, agrega los champiñones salteados y cubre con la salsa. Espolvorea con perejil y lleva a la mesa.

 

Música: Mejores discos del 2014

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Esta va a ser el recuento de los mejores deiscos del 2014 según mi humilde opinión, para las próximas recetas sigue el formato de recomendación de discos. Acá va la lista

1.- Lost in the dream – The War On Drugs
2.- Heal – Strand of Oaks
3.- Drowners – Drowners
4.- Built On Glass – Chet Faker
5.- Atlas – Real State
6.- St. Vincent – St. Vincent
7.- Are We There – Sharon Van Etten
8.- Our Love – Caribou
9.- They Want My Soul – Spoon
10.- Sun Structures – Temples

Hamburguesas Caseras

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Una de las cosas que me propuse para el 2015 es dedicarle algo más de tiempo a la página, tratando de subir más recetas.

Y para partir bien les voy a dejar esta que es una receta bastante apropiada para estos días y para todo el verano, para tratar de variar un poco y cambiar los ingredientes típicos de la parrilla (carne, pollo, longas,etc).  La receta es más que simple pero que siempre es útil tener a mano para salir de apuros con una comida improvisada o cuando el presupuesto no es muy amplio pero las ganas de parrillar superan todo.

Hamburguesas Caseras

Ingredientes

  • 1 kilo de carne molida
  • 2 yemas de huevo
  • ½ Cebolla
  • ½ Pimentón
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva

Paso a paso

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1.-Picar la cebolla, el pimentón, el ajo y reservar.

2.-Mezclar la carne, las yemas de huevo, el pan rallado y el queso parmesano

3.-Agregar las verduras picadas a la carne junto con la sal y el aceite.

4.-Una vez mezclados todos los ingredientes les recomiendo separar en bolitas de 150 a 200 gramos.

5.-Pueden pasar las hamburguesas por pan o ponerlas directamente a la parrilla.

Datos:

– Ojo con el tiempo en la parrilla, personalmente las hago vuelta y vuelta pero todo depende del grosor de las hamburguesas y el punto que quieran darle a la carne.

– Si quieren ponerles queso háganlo después de darlas vuelta.

 

Música: Ambrose Akinmusire / The Imagined Savior Is Far Easier To Paint – 2014

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Segundo disco de este excelente trompetista californiano que según algunos está llamado a ser el Miles Davis de nuestros días. Acompañado de una banda compuesta por: guitarra, bajo, flauta, violonchelo, saxo tenor, violín y piano, pasa por canciones con una estructura fija pero con un buen espacio para la improvisación de cada uno de los músicos. También se acerca al pop en algunas canciones que tienen acompañamiento vocal, lo que le genera un disco que puede llegar a un público más amplio y no sólo a los amantes del jazz puro. Canciones: Marie Christie, Asiam, Ceaseless Inexhaustible Child