Crema de zapallo

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Nunca pensé que podría llegar a decir esto pero lo voy a hacer igual: por fin están llegando los días de lluvia a Puerto Varas. Después de un verano extremadamente seco de verdad necesitábamos días de lluvia y al parecer ahora los vamos a tener.

Y como no existen muchas opciones para hacer un domingo lluvioso, me puse a pensar en alguna receta apropiada al día y no encontré nada mejor que un rica crema de zapallo.

Esta es una receta muy simple que además tiene la particularidad de que aparte del zapallo y el caldo, ustedes pueden reemplazar los ingredientes, sumar nuevos o eliminar alguno que no les guste y el resultado debiera ser muy bueno de todas formas.

Bueno, hagan esta receta y me cuentan como les fue, si tiene alguna idea también la pueden comentar.

Ingredientes

  • 2 trozos de zapallo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 125 cc de leche de coco
  • 100 gramos de queso
  • Crutones
  • Sal

Paso a paso

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1.- Precalienta el horno a 200°, cortar el zapallo en cubos, pelar los dientes de ajo y cortar la cebolla en pluma, poner todos estos ingredientes en un bowl y revolver agregando un buen chorro de aceite de oliva.

2.- Cubrir con alusa foil una bandeja de horno, poner sobre esta el zapallo, cebolla, ajo y meter al horno por 25 minutos. De vez en cuando abrir el horno y mover los ingredientes para que se asen en forma pareja, preocupándose de que no se quemen.

3.- Sacar los ingredientes del horno y ponerlos en una olla junto con el caldo. Dato: es mas fácil pelar el zapallo después de asado.

4.- Cocinar a fuego medio y justo antes de que hierva retirar del fuego. Esperar unos 5 minutos y con una minipimer triturar todos los ingredientes en la misma olla (también pueden ponerlo por tandas en una procesadora si les acomoda más), agregar la leche de coco y nuevamente pasar la minipimer por la olla.

5.- Poner la olla a fuego bajo y rallar el queso (puede ser mantecoso o cheddar) con un rallador. Agregar a la crema caliente el queso y revolver. Poner sal a gusto y antes que hierva sacar del fuego y servir, les recomiendo agregar crutones al plato justo antes de llevar a la mesa.

Datos:

  • Pueden agregar jengibre y le dan un toque más thai al plato.
  • También pueden agregar algo de ají amarillo para darle otro toque
  • Les recomiendo de verdad comprar un pedazo de queso y rallarlo ustedes mismos y evitar el queso parmesano ya que altera el sabor considerablemente.
  • Pueden comprar crutones o hacerlos en casa friendo pan de molde en bastante aceite.
  • Les recomiendo tener sus propios caldos de carne, verduras o pescado congelados y evitar los caldos artificiales.

 

Vino: Ecos de Rulo – Cabernet Sauvignon 2012 

Ecos de Rulo

Precio: $10.000 / Valle: Colchagua

Patricio Tapia (Descorchados 2014): De suelos graníticos y arcillosos en la zona de Marchigüe (plantado en el año 2000) este es un cabernet sauvignon exquisito, delicioso en sus frutas rojas, y también muy bueno en su relación con la madera. Un vino tenso en textura que necesita costillar para calmarse.

Maridaje: Ideal para carne jugosas como el costillar asado, quesos y guisos gratinados. Servir a 16°C.

Reconocimientos:   Descorchados 2014 – 91 Puntos

Wine Enthusiast – 90 Puntos

La Cav – 88 Puntos

(http://www.bisquertt.cl/es/ecos-de-rulo-cabernet-sauvignon/)

 

 

Desayuno familiar parte 2: Pan Pita

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Voy a seguir con las recetas para el desayuno familiar de los fines de semana, esta vez vamos a ver como se hace el pan pita. Esta es una receta muy fácila pero a diferencia de la receta anterior de desayunos familiares (pancakes) esta receta tiene que ser hecha el día anterior o levantarse muuuuuy temprano considerando que la preparación toma por lo menos 2:30 horas.

Personalmente les recomiendo cortar los pita por la mitad y rellenarlos con una rebanada de tomate, una hoja de albahaca y un pedazo de quesillo o queso fresco, un poco de sal y se van a acordar de mi por lo menos durante el desayuno completo.

Vamos con la receta:

Ingredientes

  • 1 sobre de levadura
  • 1 taza de agua tibia
  • 3 tazas de harina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal

Paso a paso

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  1. En un bowl mezclar la levadura, una taza de agua tibia y 2 3/4 tazas de harina. Revolver todos los ingredientes y dejar reposar por 20 minutos hasta que vean una especie de espuma y burbujas en la mezcla.
  2. Agregar 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva y la sal a la mezcla. Amasar la mezcla hasta tener una masa suave y ligeramente pegajosa. Pueden agregar algo más de harina si les queda excesivamente pegajosa.
  3. Espolvorear con harina la superficie donde van a trabajar la masa y después de unos 5 minutos más de amasado formar una bola .
  4. En un bowl poner la masa y cubrir esta con 1/2 cucharadita de aceite de oliva hasta que quede con una película fina de aceite. Cubrir el bowl con plástico alusa y dejar reposar la masa por dos horas o hasta que duplique su tamaño.
  5. Una vez transcurrido el tiempo necesario tomar la masa y sobre una superficie espolvoreada con harina aplanarla hasta tener un grosor de 3 cm. Con un cuchillo cortar la masa en 8 partes iguales.
  6. Formar una pelota con cada una de las ocho partes y cubrirlas con un plástico mojado en aceite dejándolas reposar por 30 minutos.
  7. Nuevamente espolvorear la superficie de trabajo con harina, tomar una de las pelotas de harina y aplástarla con los dedos formando un circulo de 1 cm de grosor. Dejar la masa reposar por 5 minutos. Repetir este proceso para todas las pelotas y taparlas con un paño para que no se sequen.
  8. Con una brocha de cocina esparcir una cucharadita de aceite de oliva en un sartén anti adherente. Poner el pan pita en el sartén caliente y cocinarlo hasta que el pan empiece a inflarse y se noten algunos sectores tostados, esto en 3 minutos aproximadamente. Dar vuelta y mantenerlo en el sartén por 2 minutos más. Nuevamente voltear el pan a la posición donde partimos, el pan volverá a inflarse y se llenará de aire caliente, retirarlo del sartén y dejarlo en un plato separado, repetir con todos los panes. Pueden abrir por la mitad cuando los panes se hayan enfriado y les recomiendo tener mucho cuidado al abrirlos ya que algunas veces guardan vapor y pueden quemarse.

Los 5 cortes alternativos que todo parrillero debe preparar antes de morir

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Si hacemos una encuesta sobre que es lo que van a tirar a la parrilla el fin de semana, les podría asegurar que un 60% de los encuestados optaría por un lomo vetado, un 30% elegiría un lomo liso y un 10% (gente que está muy equivocada en su actuar) se iría por el filete. Aprovecho de hacer un alto en este punto y recordarles que el sabor de la carne es directamente proporcional a la grasa que el corte contenga por lo tanto no se equivoquen y vayan pregonando por ahí que el filete a la parrilla es lo mejor, ya que REALMENTE NO LO ES !!

Después de tener estos datos estadísticos parrilleros no me queda otra opción que compartir con ustedes los 5 cortes alternativos que todo parrillero debiera probar antes de morir. Es probable que muchos hayan probado o preparado ya varios de estos cortes pero para los que no lo han hecho este post les va a ser de gran ayuda ya que incluye algunos datos que podrían servirles para que se lancen y traten de sorprender a sus invitados con alguno de estos cortes y de paso se pueden jactar de su acabado conocimiento en las artes culinarias cárnicas.

Antes de partir con el listado les quiero dejar un par de comentarios o datos que creo importantes para no morir en el intento:

– Siempre opten por carne nacional antes de carne extranjera, si no tienen opción nacional mi orden de preferencia sería: EEUU, Uruguay y Argentina. Los verdaderos parrilleros estarán de acuerdo conmigo en que no existe carne más irregular en su calidad que la argentina y uruguaya y esto se debe principalmente a que en Argentina y Uruguay no tienen la misma tipificación chilena por lo tanto por más que veamos una linda V en la etiqueta nos puede tocar algo totalmente diferente a lo que en teoría creemos que llevamos. Una vez aclarado esto sólo me queda recomendarles tratar de evitar todo lo que sea posible la carne paraguaya o brasilera, definitivamente una lechuga sin sal tiene más sabor.

– Si tienen un termómetro de carne la vida se les va a hacer mucho más fácil y nunca van a fallar, según mi experiencia les recomendaría sacar la carne de la parrilla cuando esté en 60° C y dejarla reposar 2 minutos antes de cortarla.

– Entiendo que hay otros cortes que también quedan bien a la parrilla pero estos son los más “clásicos” que se me vienen a la cabeza, ya haré otro post que incluya palanca, plateada al palo, estomaguillo, pollo barriga, tapabarriga y para que hablar de interiores además de otras cosas buenas que se me vayan ocurriendo. De más está decirles que si se les ocurre alguna me pueden poner un comentario con alguna idea.

Bueno ahora a leer y más tarde a parrillar, me cuentan como les fue.

1. Punta Picana (Colita de cuadril en Argentina / Sirloin Bottom en EEUU)
Es un corte de forma triangular que en el animal se encuentra junto a la palanca y tapabarriga. Está cubierto por una capa de grasa lo que le da un muy particular sabor a mantequilla cuando lo hacemos a la parrilla. Es bastante fácil de preparar: salar el corte justo antes de asarlo, ponerlo a la parrilla por el lado de la grasa por unos 30 minutos a fuego medio (mano a 7 segundos), darlo vuelta una vez que haya pasado este tiempo y después de unos 15 minutos debiera estar listo.  Datos: 1.- Al palo es la mejor forma de prepararla (temperatura termómetro 62°) 2.- Si pueden conseguirse una de wagyu a buen precio, no lo duden, es una maravilla.  $6.000 x kilo aprox.

2. Entraña (Skirt Steak en EEUU) 
Este es un corte largo y delgado que se ubica en la parte interna de las costillas del vacuno y solamente vienen dos por animal. Hace algunos años era menospreciada por todo el mundo y hoy es uno de los cortes más demandados por lo mismo de los más caros y difíciles de encontrar. Es un corte que es muy simple de hacer a la parrilla: poner a fuego fuerte (mano a 3 segundos) 6 minutos por lado, salándola una vez que la demos vuelta. (Ojo: que no les vengan con el cuento de que la entraña ancha o arrachera es lo mismo, definitivamente NO LO ES!!!) Datos: 1.- Si viene con una membrana y es posible sacarla les recomiendo que lo hagan. 2.- Unas entrañas con provoleta es de las mejores combinaciones de la vida. $10.000 x kilo aprox.

3. Asado de Tira (Asado en Argentina / Short Ribs en EEUU) 
El asado de tira corresponde a cortes transversales del costillar del vacuno. Es un corte con buena infiltración de grasa y que al tener hueso tiene un grado de dificultad levemente más alto al momento de prepararlo. En las carnicerías podemos encontrar distintos anchos del corte pero yo voy a explicar el proceso para parrillar el clásico asado de tira de unos 5 a 6 cm de ancho por unos 30 cm de largo. Para prepararlo: poner la carne con el hueso hacia las brasas a fuego medio (mano a 7 segundos) y salar cuando vean jugo en la parte superior, después de unos 40 minutos o cuando vean que la carne se desprende de los huesos y los huesos botan una especie de espuma en la parte donde va la médula entonces tenemos que darla vuelta y dejar por 15 minutos hasta que se dore la cara superior del corte. Datos: 1.- Cuando compren asado de tira consideren el peso del hueso en los cálculos, si normalmente con 250 a 300 gramos por persona, en el asado de tira el peso debiera ser de unos 500 gramos por persona. $7.000 x kilo aprox.

4. Punta de Ganso (Tapa de Cuadril en Argentina / Picanha en Brasil / Sirloin Cap en EEUU) 
La punta de ganso es un corte de forma triangular que se encuentra detrás del filete y el lomo liso y delante del pollo ganso, les recomiendo buscar trozos cubiertos completamente por una capa gruesa de grasa (1 cm aprox. de grosor). Para prepararla y no fallar en el intento sigan los pasos del siguiente link Punta de Ganso y les aseguro que se lucen. Datos: 1.- Traten de comprar puntas de ganso que no pesen más de 1,1 kg 2.- No se olviden hacer los cortes sobre la grasa y salarla antes de tirarla a la parrilla. $6.500 x kilo aprox.

5. Punta Paleta (Marucha en Argentina / Flat Iron en EEUU) 
Este es un corte que se encuentra en el cuarto delantero del vacuno y es ni mas ni menos que la tapa del lomo vetado. Es INDISPENSABLE que este corte lo compren en una carnicería o que tengan un muy buen cuchillo y el suficiente manejo de este como para trabajar la carne y no perder la mitad en el intento ya que tiene un nervio que se encuentra a lo largo de todo el corte y justo en la mitad. No les recomiendo jugársela y tirar el corte a la parrilla con el nervio. Una vez limpio lo que debieran tener son dos pedazos de unos 2 cm de grosor por unos 10 cm de ancho y unos 30 cm de largo que se deben preparar: salando justo antes de poner en la parrilla, a fuego medio (mano a 7 segundos) aproximadamente 20 minutos por lado. Es un corte con el que es prácticamente imposible fallar en un asado y que les aseguro todos quedarán alucinando. 1.- Es tan bueno que algunos carniceros le dicen “el filete del pobre” 2.- No se vayan por lo mas grandes ni los más chicos, uno de tamaño mediano va a estar OK. $5.500 x kilo aprox.

 

Música: Death Cab For Cutie / Kintsugi – 2015

 

Kintsugi es el octavo disco de la banda norteamericana Death Cab For Cutie y que fue lanzado en marzo de este año. No es una obra maestra ni mucho menos pero si es un disco livianito, cargado al lado del pop melancólico y tiene un par de buenas canciones pegajosas. Musicalmente simple, con buenas letras, vale la pena darse un tiempo para escucharlo con la tranquilidad que merece un disco de este tipo. Canciones: Black Sun, Little Wanderer, The Ghosts of Beverly Drive

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