¿Donde comer en Puerto Varas ? Parte II

Cuando escribí mi primer post recomendando algunos restaurantes en Puerto Varas (¿Donde comer en Puerto Varas?) siempre lo hice pensando en que en el futuro debía ir agregando opciones a la lista (disclaimer: algunas recomendaciones pasadas ahora las eliminaría pero como el espíritu de esta página no es hacer daño sino todo lo contrario prefiero no hacerlo), así es que después de un buen tiempo de tira y afloja con mi flojera (valga la redundancia) por fin me senté en el computador y escribí estas 6 nuevas recomendaciones las que incluyen tanto restaurantes nuevos como algunos que ya llevan algún tiempo funcionando en Puerto Varas.

Tal como en el post anterior quiero comentarles que tengo clarísimo que deben haber muchos otros locales que podrían o debieran ser recomendados y que por ahora no están en mi lista, esto puede deberse porque quizás aún no he ido o quizás  fui y simplemente no me tocó tan bueno como a ustedes por lo que les pido que aporten en los comentarios con sus recomendaciones más que críticas a las mías. Voy a seguir pasando por todos los locales que pueda y en la medida que la experiencia merezca ser recomendada tengan la seguridad de que va a ser incluida en un nuevo post.

Nota: Esto no es un ranking y el orden de las recomendaciones es aleatorio.

Saludos y espero que les guste y sirva

1.- Sushi Bay: Creo que el nombre no le hace justicia a este local porque más que un local de sushi este es un restaurant de comida japonesa donde el sushi es parte de la carta pero no el producto exclusivo. Como dato les cuento que la chef trabajó 8 años en el Matsuri del Hyatt por lo tanto experiencia es lo que tiene. Les recomiendo para empezar un Maguro Tataki, si quieren seguir con algo estilo sushi clásico vayan por un Nigiri Moriawase y a los que quieren probar platos japoneses les puedo recomendar el Eli Sake o el Wakadori. Pocos locales de este tipo trabajan con productos de la calidad de los que van a encontrar en el Sushi Bay. Mirador 123, Puerto Varas / Tel: 065-223 7593 / Ticket Promedio p.p.: $16.000

2.- Fogón Las Buenas Brasas: Para ser sincero tengo que decirles que TODAS las veces que hemos ido a este local (y han sido varias) hemos pedido los dos mismos platos: locos con mayo y centolla. En el primero vienen cuatro locos de muy buen tamaño que se cortan con el tenedor acompañados por unas papas mayo con mayo casera a la antigua, como las que se hacían en las casas de las abuelas hace algunos años (por favor nunca la cambien !!!!) y en el segundo viene una buena cantidad de carne y patas de centolla sobre unas hojas de lechuga acompañadas de la misma mayonesa maravillosa de los locos. Importante destacar la buena atención de los garzones, muy buena disposición y buenos guías al momento de elegir que comer. Los fines de semana en horario punta hay que reservar o llegar temprano. San Pedro 543, Puerto Varas. / Tel: 65-223 4154 / Ticket Promedio p.p.: $14.000

3.- Mesa Tropera: Cuando estén en sus casas organizando su próximo viaje a Puerto Varas y estén haciendo la lista de lugares a los que tienen que ir les recomiendo poner por lo menos dentro del top 3 al Mesa Tropera, indudablemente el local con mejor ubicación, más onda y mejor relación precio-calidad que van a encontrar hoy en la ciudad. Para partir les recomiendo los calamares o algunos de sus buenazos tártaros y seguiría con una pizza para compartir, mis favoritas son la Pollo Barbecue o la Scudetto (ojo que es muy picante). Los postres son grandotes por lo que les recomiendo pedir uno para compartir entre dos personas. Imposible encontrar mesa sin reserva (reservas hasta las 20:30) por lo tanto les recomiendo llegar temprano o armarse de paciencia, de todas formas la espera vale la pena y más todavía si se pasa tomándose una de las buenas cervezas de elaboración propia que tienen disponibles. Santa Rosa 161, Puerto Varas. / Tel: 065-223 7973 / Ticket Promedio p.p.: $12.000

4.- Costumbrista: Este es uno de esos datos que egoístamente mantuve en secreto durante un tiempo para tratar de aprovecharlo lo máximo posible antes de “soltarlo” pero creo que tras haber comido tan bien durante el ultimo tiempo lo menos que le debo es recomendarlo dentro de los locales por los que si o si hay que pasar si están en Puerto Varas. Les recomiendo la merluza con papas salteadas, el osobuco en cocción lenta con tallarines y si van por un postre les recomiendo la leche asada. Comida casera hecha con cariño y a muy buenos precios. Lleguen temprano porque el local no tiene muchas mesas y se llena rápidamente. Del Salvador 547, Puerto Varas / Tel: 9-6237 2801 / Ticket Promedio p.p.: $7.000

5.- La Jardinera: Este año La Jardinera inauguró casa nueva y no nos queda más que felicitarlos por el tremendo y positivo cambio. No es fácil pasar a casi duplicar la capacidad de un restaurant y mantener la buena mano. La carta es precisa y hay opciones para todos los gustos, a los más “livianos” les recomiendo la ensalada fresca con atún y para los más “pesados” les recomiendo la plateada con charquicán, el Fish & Chips o el Pollo Tikka Masala también son muy buenas opciones. La carta de vinos debe ser de las mejores que podrán encontrar en Puerto Varas y un punto fuerte a favor es que tienen una sommelier que los podrá guiar en la elección del vino para acompañar su comida. Dato: En la semana tienen un muy buen menú y buenos precios. Por último no puedo dejar de comentarles que la vista de este local es espectacular, vayan y compruébenlo por ustedes mismos. Santa Rosa 131, Puerto Varas / Tel: 065-2231684 / Ticket Promedio p.p.: $14.000

6.- El Humedal: Después de algunas idas y vueltas por fin parece que tenemos a El Humedal de vuelta en gloria y majestad. Su propuesta es muy atractiva y según mi experiencia esta funciona de maravilla: cocina con productos locales preparados con un toque oriental. Imperdibles son los choritos al vapor con papas fritas, las diferentes opciones de cremas o sopas con las que sorprenden semana a semana y el Pulmay que preparan cada sábado. Para los que estén a dieta les recomiendo mantenerse alejados del mesón de postres, imposible verlos y no pedirse alguno. Si les toca un día de sol no pueden dejar de comer en la terraza y aprovechar la impresionante vista de Puerto Varas que esta casa cocina ofrece. Dato: durante la semana tienen un menú que puede combinarse de varias maneras, pueden revisarlo en Instagram o Facebook. Turismo 145, Puerto Varas / Tel: 065-2236382 / Ticket Promedio p.p.: $13.000

Desayuno familiar parte 5: Rollos de canela con masa madre

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Durante el último tiempo me he propuesto hacer una receta por lo menos 1 vez cada dos semanas y al mismo tiempo tratar de darle más regularidad a la página subiendo las recetas que voy haciendo o algunas que he hecho y todavía no subo, este fin de semana como era feriado el lunes me embalé y me lancé con tres recetas al hilo, quedando con la obligación de publicar por lo menos una de las tres recetas para no quedar con un exceso de recetas pendientes por subir.

Esta receta la encontré de un blog al que llegué por Pinterest y que se llama “A Chick and her garden”, la receta anda muy bien y no puedo opinar sobre las demás recetas del blog porque hasta ahora es la única que he visto, lo importante es dar las menciones correspondientes.

Por último creo que es importante avisarles que esta receta hay que empezarla la noche anterior al día en el cual se van a comer los rollos ya que al incluir masa madre dentro de los ingredientes el tiempo de leudado es más largo.

Rollos de canela con masa madre

Ingredientes

Masa

  • 1 tasa de masa madre
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/3 de taza de mantequilla derretida fría
  • 2 huevos
  • 1/4 de taza de leche tibia
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 3 a 4 tazas de harina

Relleno

  • 5 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de canela
  • 1/2 taza de azúcar rubia
  • 1 cucharadita de vainilla

Frosting

  • 1 taza de azúcar flor
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 cucharadas de leche

Paso a paso

 

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1.- En un bowl revolver la masa madre, sal, azúcar, mantequilla y huevos.

2.- En una taza agrega la leche tibia y sobre esta la levadura, dejar reposar por 5 minutos.

3.- Agrega la mezcla de la leche y levadura al bowl donde mezclaste los ingredientes junto a la masa madre.

4.- Agrega lentamente la harina hasta que formes una bola de masa que no se quede pegada en los dedos al tocarla y luego amasa hasta que la masa esté elástica.

5.- Poner la masa en un recipiente aceitado y dejar reposar hasta que esta duplique su tamaño.

6.- Una vez transcurrido el tiempo de leudado tomar la masa del bowl, con los dedos presionarla para que bote los gases de la fermentación y dejarla nuevamente en el bowl pero esta vez durante toda la noche.

7.- Al día siguiente tomar la masa y formar un rectángulo de 60 cms. por 30 cms.

8.- Precalentar el horno a 200°

9.- En un bowl mezcla la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta formar una pasta la cual debes esparcir sobre la masa.

10.- Enrolla la masa a lo ancho y forma un cilindro firme de masa.

11.- Corta el cilindro a lo largo en rollos de 4 a 5 cm cada uno y rellenar con estos un molde para horno.

12.- Meter al horno por 15 a 20 minutos.

13.- Para el frosting mezcla en un bowl el azúcar, la leche y la vainilla, revuelve hasta formar una salsa y baña los rollos una vez que los vayas a servir.

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Crudos valdivianos

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El crudo debe ser uno de los mejores platos que existen y su preparación es extremadamente fácil, lo importante es fijarse en algunos datitos (al final de post) que terminan haciendo la diferencia entre un crudo y un GRAN crudo, a continuación les explico como preparar los crudos y cuales son los datos que en mi humilde opinión los pueden consagrar cuando inviten a comer o lleven a alguna comida este glorioso plato.

Crudos Valdivianos

Ingredientes:

  • 1 kilo de posta negra
  • 1 cebolla grande
  • 250 gramos de pepinillos
  • 1 cilantro
  • 4 ají verde
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pan de molde
  • Limón a gusto

Salsa:

  • 200 gramos de mayonesa casera
  • 125 gramos de yoghurt natural
  • 160 gramos de crema espesa
  • Ciboulette
  • Sal

Paso a paso:

1.- Limpiar la carne, cortarla en cubos grandes y pasarla por la moledora de carne a lo menos 2 veces (ojalá 3 veces) y reservar.

2.- Picar en cubitos chicos la cebolla, los pepinillos, el ají, el cilantro y reservar.

3.- Para la salsa picar el ciboulette y mezclar con la mayonesa, la crema y el yoghurt.

4.- Mezclar la carne con la cebolla y la cucharada de aceite de oliva, después agregar los pepinillos y finalmente el cilantro. Si quieren agregar ají al crudo pueden hacerlo ahora mezclando con toda la carne o después agregarlo sobre cada crudo individualmente.

5.- Agregar a la carne el limón y revolver.

6.- Tostar unas rebanadas de pan de molde, cubrir la tostada con carne y sobre esta poner una capa de la salsa. Sal a gusto y a comer se ha dicho.

Datos:

  • Si no tienen moledora de carne entonces pueden comprar molida tártaro (4% de grasa) y pídanle al carnicero si les puede moler la carne una vez más.
  • La mayonesa casera es importantísima, no es lo mismo la salsa con una mayonesa de supermercado, sea cual sea.
  • Nunca mezclar los ingredientes con anticipación (especialmente el limón), dejen la preparación para ultima hora. Idealmente cada invitado o comensal debiera preparar su crudo a su gusto.
  • La cebolla amortiguarla con agua fría y hielo para que mantenga su textura.
  • Ideal que el pan de molde sea casero o artesanal y por ningún motivo ponerle mantequilla.

 

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Salsa de tomates casera

Hace rato que no subía una receta y para mi vuelta a las canchas voy a hacer una gran receta pero separada en dos partes, acá va la primera:

Salsa de tomates casera

Ingredientes:

  • 1 kilo de tomates pera
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 10 hojas de albahaca
  • 1 cucharada de azucar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de orégano molido
  • 50 gramos de aceite de oliva

Paso a paso

1.- En una olla grande hervir agua, hacer un corte en forma de cruz en la base de cada uno de los tomates y en tandas poner los tomates en el agua hirviendo por un minuto, pelar los tomates sacándoles la piel con la mano.

2.- Picar la cebolla, el ajo y poner en una olla junto con el aceite por unos minutos a fuego medio.

3.- Agregar a la olla el resto de los ingredientes, subir a fuego alto y revolver por una hora o hasta que la salsa tome consistencia producto de la evaporación del jugo del tomate.

4.- Con una minipimer moler la salsa y servir sobre alguna pasta inmediatamente. Si no la van a usar inmediatamente entonces traspasar a un bowl para que se enfríe de forma natural y reservar en el refrigerador.

Pasta Aglio e Olio

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Hace algunos meses tuve la gran suerte de ver la película Chef (Jon Favreau) pero la mala idea de verla sin haber comido antes lo que me significó un sufrimiento extremo en las escenas donde mostraban algunas preparaciones de platos espectaculares. La preparación que más me mató era la de unos tallarines con ajo, aceite de oliva y perejil que averiguando en internet supe que fue creada especialmente para la película y que para mi fortuna los productores de la película iban a sacar un libro con todas las recetas de la película.

Tengo que confesar que no me compré el libro cuando salió pero lo que si hice es nuevamente recurrir a internet y buscar la bendita receta de los famosos tallarines, prepararlos, comprobar que era tan espectacular como se veía en la película y hacer la tarea completa ahora compartiéndola con ustedes. Como premio por haberse pegado la lata de leer hasta acá les cuento que al final del post les dejo el video de la preparación en la película.

Terminando contándoles que el plato se llama Pasta Aglio e Olio, es una verdadera maravilla, bastante simple y de verdad no pueden dejar de prepararlo.

Pasta Aglio e Olio

Ingredientes

  • 500 gramos de tallarines recién preparados (ojalá pasta fresca)
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 12 dientes de ajo cortados en láminas
  • 1 cucharada de pimienta roja recién molida
  • 1 taza de perejil fresco recién picado
  • 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 2 limones

Paso a paso

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1.- Hervir cuatro litros de agua en una olla grande, agregar sal y cocinar los tallarines hasta que estén al dente, 8 a 10 minutos. Colar.

2.- Una vez que los tallarines lleven entre 4 a 6 minutos en el agua calentar el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agrega las láminas de ajo y revuelve constantemente hasta que el ajo empiece a dorarse. Agrega la pimienta roja, sal y pimienta molida a gusto.

3.- Agregar los tallarines recién colados al sartén. Revolver hasta que los tallarines queden totalmente cubiertos con el aceite de ajo.

4.- Sacar el sartén del fuego, agregar el perejil y la mitad del queso parmesano y nuevamente revolver todos los ingredientes. Probar los tallarines y ajustar de sal si es necesario.

5.- Exprime los limones sobre los tallarines y agrega la otra mitad del queso parmesano sobre los tallarines.

6.- Servir en un plato caliente.

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Desayuno familiar parte 4: Panqueques fáciles

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En esta quinta parte de la serie de ideas para preparar de desayuno con la familia vamos a probar un clásico de la infancia (al menos de la mía): los panqueques. Creo que hay pocas cosas más ricas que unos panqueques con manjar y mi idea es compartir con ustedes esta receta que es muy fácil y rápida de hacer, además les voy a dar un par de datos para que no tengan problemas cuando los preparen y si tienen alguna pregunta me cuentan.

Panqueques

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 1 taza de harina
  • 3/4 taza de leche
  • 1/2 taza de agua
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • *para panqueques rellenos con ingredientes salados suprimir el azucar y la vainilla y reemplazar por 1 cucharadita de sal

Paso a paso

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1.- Derretir la mantequilla y dejar reposar por unos minutos para que se enfríe sin que llegue a solidificarse nuevamente.

2.- En la licuadora agregar todos los ingredientes menos la mantequilla y licuar. Ir agregando la mantequilla (reservar una cucharada) en chorritos hasta que la mezcla esté completamente líquida y sin grumos.

3.- Dejar reposar la mezcla en el refrigerador por una hora. Este paso es opcional y sirve para que la masa de los panqueques tenga más burbujas y quede aún más suave.Si no tienen tiempo o les da lata esperar pueden seguir con el paso 4 directamente.

4.- Calentar un sartén y una vez caliente agregar media cucharada de mantequilla que teníamos reservada y con una brocha enmantequillar la base del sartén.

5.- Poner una cucharada grande o un cucharon de la mezcla en el sartén preocupándose de que toda la base del sartén quede cubierta con la mezcla de panqueques. Ayúdense ladeando el sartén para que la mezcla se esparza por toda la base, al principio el movimiento cuesta pero después uno se acostumbra.

6.- Mantener por alrededor de 1 minuto o hasta que los bordes se despeguen del sartén. Dar vuelta con una espátula y darle otro minuto o hasta que vean que el panqueque ya está dorado por abajo.

7.- Retirar del sartén, rellenar y servir.

8.- Repetir todo el proceso desde el punto 4 hasta el 7 para cada panqueque hasta que se acabe la mezcla.

Datos:

  • Tamizar la harina antes de ponerla en la licuadora
  • Ojalá usen azúcar flor, si no tienen no hay problema y usen azúcar normal
  • Pueden cambiar el agua por cerveza (panqueques salados) o agua mineral para que sus panqueques tengan más burbujas.
  • Por lo general el primer panqueque sale muy feo, pero no se preocupen esto es totalmente normal, desde el segundo en adelante tendremos panqueques normales.
  • Regulen el calor para que los panqueques no se les quemen.
  • 2016-07-03 10.12.02

Curso de parrilla N° 3: Entraña trenzada con tocino

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Dos declaraciones de principios:

  • 1.- La entraña en una parrilla siempre va a ser bienvenida, es de los cortes más fáciles de hacer y las probabilidad de fracaso son muy bajas si seguimos unas mínimas instrucciones.
  • 2.- El tocino es uno de los productos más nobles y “exitosos” que existen, al agregar tocino a cualquier preparación el éxito es casi garantizado.

Entonces nacen dos preguntas de las declaraciones anteriores: ¿como quedaría una entraña con tocino? y ¿como hacerla?

Para despejar estas interrogantes hice la pega y preparé esta entraña trenzada, les dejo las instrucciones y fotos del proceso.

Se las recomiendo 1000%, me cuentan como les fue.

Entraña americana trenzada con tocino

Ingredientes

  • 1 entraña americana gruesa
  • 9 tiras de tocino ahumado
  • Sal

Paso a paso

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1.- Limpiar la entraña, retirar la membrana que la cubre por los dos lados y eliminar el exceso de grasa, que en las entrañas americana por lo general es bastante. Ojo que cuando estén haciendo el cálculo de la cantidad de entrañas que van a comprar es importante que consideren que al eliminar las membrana y el exceso de grasa la entraña pierde aproximadamente un 30% de su peso de envasado.

2.- Cortar la entraña a lo largo dejando unos 5 cm. de entraña sin cortar en uno de los extremos. La idea es que tengamos 3 tiras de entraña de 2 a 3 cm. de ancho cada una. (foto 3)

3.- Tomar cada una de las tiras de entraña y envolverlas en tocino. Les recomiendo que afirmen el tocino a las entrañas con mondadientes para que sea más fácil el trenzado de la entraña.

4.- Una vez que tengamos las tiras de entraña cubiertas con el tocino empezamos el proceso de trenzado, nos les voy a explicar como se hace esto porque es totalmente intuitivo. Lo que si les voy a recomendar es que una vez que tengan trenzada la entraña saquen los mondadientes de la carne para que no se quemen en la parrilla, a estas alturas los tocinos quedan fijos a la carne gracias al trenzado.

5.- Poner a la parrilla a fuego fuerte (mano a 3 segundos), dejar 10 minutos por lado y agregar poca sal en los espacios que no estén cubiertos por el tocino. El tiempo para la entraña normal son 5 a 6 minutos por lado pero en este caso el trenzado y el tocino hacen necesario tenerla más tiempo.

6.- Retirar de la parrilla dejar reposar 2 minutos, cortar y servir.

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Crema de puerros (caliente) o Vichyssoise (fría)

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No existe mucha claridad con respecto al origen de la Vichyssoise, se lo atribuyen franceses y gringos pero por el nombre y por los ingredientes que la componen yo tendería más a adjudicársela más a los franceses que a los gringos.

Esta es en su origen una crema fría y los puristas podrían tacharme de hereje por siquiera mencionar que esta crema se podría tomar caliente pero al final de cuentas ustedes son los que decidirán si quieren tomársela fría (se los recomiendo) o tomársela caliente y recién preparada. En definitiva creo que dependerá directamente de la época del año en que la preparen, el clima del lugar donde vivan y quienes serán los afortunados que la probarán, esto último porque es dificil invitar a alguien a tomar una sopa fría si no conocemos bien sus gustos culinarios.

En fin para la primera vez les recomiendo que hagan la crema, prueben la mitad caliente y recién hecha y la otra mitad la prueban fría al día siguiente y así tendrán una idea clara con cual de las dos se quedan.

Crema de puerros (caliente) y Vichyssoise (fría)

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 papas
  • 6 puerros grandes
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1/2 taza de crema
  • Ciboulette
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta molida

Paso a paso:

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1.- En una olla grande derretir la mantequilla, agregar el aceite de oliva y saltear la cebolla a fuego medio por 2 a 3 minutos hasta que empiece a blanquearse.

2.- Mientras salteamos la cebolla lavar bien los puerros y picarlos. Sólo usaremos la parte blanca y la parte verde más clara de cada puerro.

3.- Agregar los puerros picados a la olla y saltearlos por 4 a 5 minutos.

4.- Mientras salteamos los puerros pelar, cortar en cubos las dos papas y agregar a la olla una vez que terminemos de saltear los puerros. Agregar la sal y la pimienta y saltear todos los ingredientes por 3 a 4 minutos.

5.- Agregar el caldo de pollo (ojalá sea caldo hecho en casa, la diferencia es notable) dejar que llegue a hervir y luego bajar la temperatura y cocinar por 30 minutos. Es importante fijarse que la temperatura a la que mantengamos el caldo sea lo suficientemente baja para que este no hierva constantemente pero cuidando también que no se enfríe (los gringos tienen un término para este punto al que llaman “simmer”, la verdad es que no sé cual sería la palabra en Chile, burbujeante?? prehervor??, si alguno la sabe le agradecería enormemente compartirla).

6.- Después de los 30 minutos o cuando las papas estén lo suficientemente blandas sacar la olla del fuego y con una minipimmer (de metal) moler todos los ingredientes hasta que estén muy suaves, la consistencia sea pareja y no existan grumos o pedazos de papa.

7.- Agregar la crema a la sopa y poner la olla nuevamente a fuego medio por 5 minutos hasta que la consistencia sea más espesa. Probar y agregar sal o pimienta si fuera necesario, agregar nuez moscada recién rallada y revolver.

Como les contaba al principio de la receta esta crema se puede tomar fría o caliente, cuando se toma fría esta es conocida como Vichyssoise y cuando es caliente simplemente como Crema de puerros, en el caso que quieran tomarla fría (que desde mi punto de vista es la mejor versión) les recomiendo dejarla enfriar a temperatura ambiente y luego dejarla en el refrigerador por lo menos una noche antes de servir, en un plato poner la crema rallar una pizca de nuez moscada sobre esta y agregar un poco de ciboulette picado. En el caso que la vayan a tomar caliente entonces pueden servirla recién sacada del fuego y pueden agregar la nuez moscada y el ciboulette también.

Espero que les quede muy buena y de verdad ojalá se den el tiempo de probarla fría , se van a sorprender.

2016-06-12 10.54.19

Pechuga de pollo rellena con provoleta y espinacas

2016-04-24 15.33.59

Sólo por esta vez voy a hacerles un favor y no van a tener que leer toda la cháchara que por lo general escribo antes de cada receta. Esta vez voy a ir al grano con una receta especial para el domingo ya que es muy fácil, usaremos ingredientes básicos y toma muy poco tiempo, espero que les guste y la hagan.

Pechuga de pollo rellena

Ingredientes

  • 1 Pechuga de pollo con piel
  • 1 Espinaca
  • 1 Queso provoleta
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Paso a paso

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1.- Con mucho cuidado sacar la piel de la pechuga de pollo y reservar estirada en una tabla. Deshuesar la pechuga de pollo.

2.- Con un cuchillo muy afilado abrir en corte mariposa la pechuga, cubrir con un plástico alusa y con un ablandador de carne golpearla suavemente para adelgazarla lo más posible, la idea es lograr el mismo tamaño de la piel que tenemos reservada.

3.- Con el mismo cuchillo y de forma superficial hacer cortes verticales y horizontales, agregar sal, pimienta, aceite de oliva y masajear para que la mezcla se impregne en la carne. Precalentar el horno a 150°C.

4.- Poner la carne sobre la piel, cubrir primero con hojas de espinaca y sobre las hojas agregar laminas delgadas de queso provoleta.

5.- Con las manos enrollar la pechuga preocupándose en todo momento de que la pechuga esté completamente cubierta por la piel, amarrar con una pita o mondadientes.

6.- En un sartén agregar aceite de oliva y sellar la pechuga por todos sus lados, una vez que la pechuga esté bien sellada llevar en el mismo sartén al horno por 30 minutos aproximadamente, la temperatura interna en la parte más gruesa de la pechuga debe ser de 65°.Una vez alcanzada esta temperatura, sacar la bandeja del horno y dejar reposar por 3 minitos antes de cortar.

7.- Cortar la pechuga a lo ancho y servir inmediatamente con los champiñones.

PD: Como acompañamiento hice unos champiñones ostra salteados en mantequilla para los que deben poner 70 gramos de mantequilla en un sarten a fuego alto, una vez que la mantequilla esté lo suficientemente caliente (sin que se queme) agregar los champiñones picados, revolver todo el tiempo y una vez que se evapore completamente la mantequilla y el agua que botan los champiñones esperar un par de minutos para que los champiñones se doren y retirar del fuego. Este preparación no toma más de 15 minutos para que consideren los tiempos, la idea es que salgan los champiñones con el pollo juntos y no tengamos que recalentar nada.

2016-04-24 15.33.59

Curso de parrilla N° 2: Plateada de vacuno al horno de barro

2016-04-22 20.16.49

Ha pasado más de un año desde que escribí el primer post de los cursos de parrilla (Punta de Ganso) así es que ya era hora de seguir con esta serie y vamos a hacerlo no precisamente con una preparación a la parrilla sino que con una al horno de barro, el corte invitado este vez ?? La plateada.

Para preparar una buena plateada hay dos puntos fundamentales que deben considerar antes de lanzarse al estrellato, el primero es que la plateada que compren debe ser una plateada completa cubierta en su totalidad por una buena capa de grasa (ojo que una plateada completa debiera pesar a lo menos 2 kilos, no se vayan a confundir y terminen en el supermercado comprando un pedazo de plateada que ademas por lo general vienen desgrasados) en lo posible que sea carne nacional, esta vez compré una plateada Black Beef pero antes he comprado Torobayo, A Punto, Frival, Frigosorno y todas han andado muy bien, les recomiendo evitar a toda costa la carne brasileña o paraguaya; el segundo punto fundamental es considerar que una plateada debiera demorarse al menos 2 horas y media pudiendo llegar hasta 4 horas según el método por el cual la hagamos, por lo tanto si el tiempo escasea les recomiendo pasar de la plateada y comerse unos bifes de lomo vetado, lomo liso, palanca o algún corte que se haga en poco tiempo y que sea bueno.

Otro dato que hay que tomar en cuenta antes de ponerse a “trabajar” con la plateada es que vamos a necesitar algún tipo de líquido durante su preparación (tanto nosotros como la plateada), por lo general yo uso vino blanco y he hecho algunas con vino tinto, caldo o simplemente agua pero para esta receta la hicimos con cerveza negra y tuvimos muy buenos resultados.

Bueno, ya explicados estos puntos, vamos con los ingredientes y después con el paso a paso, ojalá puedan hacerla, les quede espectacular y me inviten.

Plateada de vacuno al horno de barro

Ingredientes:

  • 1 plateada entera
  • Sal de mar
  • 5 cebollas
  • 1 litro de cerveza negra

Paso a paso

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1.- Prender el horno un par de horas antes de poner la plateada. Partimos a temperatura alta (250°C a 300°C) y dejarlo que baje a 200°C, la preparación de la plateada se hace por todo el tiempo que estimemos necesario a una temperatura que no debe bajar de los 100°C y no debe superar los 150°C. Al principio cuesta tomarle la mano al manejo de temperatura en los hornos de barro pero con el tiempo van a manejar a la perfección el tema.

2.- Pelar las cinco cebollas y pasarlas por una mandolina. En una bandeja del horno hacer una cama con las láminas de cebolla, las láminas deben tener un grosor de 3 a 5 milimetros aprox.

3.- Tomar un puñado de sal de mal y masajear la plateada por todas partes para que se impregne bien con la sal, pueden agregarle algo de agua a la sal para que se pegue más a la carne.

4.- Poner la plateada con la grasa hacia arriba sobre la cama de cebollas preocupándose de que la carne no toque la bandeja sino que en todas partes esté sobre la cama de cebollas.(foto 1)

5.- Tapar la bandeja con alusa foil y ponerla en el horno a 200°C por 30 minutos o hasta que el horno baje su temperatura a 150°C. En esta etapa no es necesario agregar líquidos a la preparación ya que la cebolla bota lo suficientemente necesario.

6.- Cuando llegue a los 150°C sacar la bandeja del horno y mojar la plateada con 250 ml. de cerveza negra. Tapar nuevamente con alusa foil y devolver al horno. Recuerden mantener la temperatura entre 100°C y 150°.

7.- Transcurridos 30 minutos sacar nuevamente la bandeja del horno y con un cucharon o una cuchara grande mojar la plateada con la mezcla que se ha formado entre el jugo de la plateada, el agua de las cebollas y la cerveza. Finalmente mojar con otros 250 ml. de cerveza, tapar nuevamente con el alusa foil y devolver al horno. (foto 3).

8.- Después de 30 minutos sacar la bandeja, a estas alturas (1 hora y media) estamos casi en la mitad de la preparación y nos toca dar vuelta la plateada. Girar la plateada con la grasa hacia la base de la bandeja y cubrir la carne con la cebolla. Con el cucharon mojar la cebolla que está sobre la plateada y agregar 250 ml. de cerveza (los últimos 250 ml. de cerveza dejarlos para consumo del cocinero). Tapar y devolver al horno.

9.- Dejar por 1 hora en el horno a la temperatura indicada, es importante que durante esta hora se preocupen de que la cebolla no se seque, si fuera así mojar la cebolla con la mezcla de jugo y cerveza.

10.-  Transcurrida una hora (llevamos 2 horas y media) sacar la bandeja y devolver la plateada a su posición original (foto 4), con la cebolla haciendo una cama y la plateada sobre esta con la grasa hacia arriba. Ponerle leña al horno para llevarlo a alta temperatura (300° C o más). Devolver la bandeja al horno pero esta vez sin el alusa foil. Esta es la etapa final de la preparación donde la grasa de la plateada se derrite y se dora con el calor. Es importante estar mirando la plateada permanentemente para que no se nos reseque. Una vez que la plateada alcance el color dorado que buscamos, sacar la bandeja del horno y dejarla reposar por un par de minutos.

11.- Finalmente cortar la plateada a lo ancho (contra la fibra) y llevar al plato con una cucharada de cebollas de la misma preparación sobre la carne.

Como ven es una receta bastante fácil pero que requiere estar atentos. Como dato les cuento que una buena prueba de calidad de sus plateadas es cortarlas con un plato, hagan la prueba y si les funciona significa que ya están con el curso aprobado. Al final les dejo un video del corte de la plateada de las fotos.

Si necesitan algún dato o tienen alguna pregunta pueden hacerla en la página, Facebook o Twitter.

Mucha suerte con sus plateadas.

2016-04-22 20.16.49