Crudos valdivianos

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El crudo debe ser uno de los mejores platos que existen y su preparación es extremadamente fácil, lo importante es fijarse en algunos datitos (al final de post) que terminan haciendo la diferencia entre un crudo y un GRAN crudo, a continuación les explico como preparar los crudos y cuales son los datos que en mi humilde opinión los pueden consagrar cuando inviten a comer o lleven a alguna comida este glorioso plato.

Crudos Valdivianos

Ingredientes:

  • 1 kilo de posta negra
  • 1 cebolla grande
  • 250 gramos de pepinillos
  • 1 cilantro
  • 4 ají verde
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pan de molde
  • Limón a gusto

Salsa:

  • 200 gramos de mayonesa casera
  • 125 gramos de yoghurt natural
  • 160 gramos de crema espesa
  • Ciboulette
  • Sal

Paso a paso:

1.- Limpiar la carne, cortarla en cubos grandes y pasarla por la moledora de carne a lo menos 2 veces (ojalá 3 veces) y reservar.

2.- Picar en cubitos chicos la cebolla, los pepinillos, el ají, el cilantro y reservar.

3.- Para la salsa picar el ciboulette y mezclar con la mayonesa, la crema y el yoghurt.

4.- Mezclar la carne con la cebolla y la cucharada de aceite de oliva, después agregar los pepinillos y finalmente el cilantro. Si quieren agregar ají al crudo pueden hacerlo ahora mezclando con toda la carne o después agregarlo sobre cada crudo individualmente.

5.- Agregar a la carne el limón y revolver.

6.- Tostar unas rebanadas de pan de molde, cubrir la tostada con carne y sobre esta poner una capa de la salsa. Sal a gusto y a comer se ha dicho.

Datos:

  • Si no tienen moledora de carne entonces pueden comprar molida tártaro (4% de grasa) y pídanle al carnicero si les puede moler la carne una vez más.
  • La mayonesa casera es importantísima, no es lo mismo la salsa con una mayonesa de supermercado, sea cual sea.
  • Nunca mezclar los ingredientes con anticipación (especialmente el limón), dejen la preparación para ultima hora. Idealmente cada invitado o comensal debiera preparar su crudo a su gusto.
  • La cebolla amortiguarla con agua fría y hielo para que mantenga su textura.
  • Ideal que el pan de molde sea casero o artesanal y por ningún motivo ponerle mantequilla.

 

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Pan de ajo y queso mozarella

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Les voy a dejar la receta de un aperitivo que es muy fácil de preparar y que les aseguro sacará aplausos cuando sus afortunados invitados lo prueben.

La primera parte de esta receta es la preparación de la mantequilla de ajo y les recomendaría hacerla con bastante tiempo de anticipación y en cantidad abundante ya que les va a servir para muchas otras preparaciones y en el freezer se puede guardar durante mucho tiempo sin que se eche a perder.

Suerte y me cuentan como les va.

Ingredientes

  • 250 gramos de mantequilla
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 baguette
  • Queso mozzarella
  • Orégano

Paso a paso

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1.- Sacar la mantequilla del refrigerador y dejar reposar a temperatura ambiente por 1 hora

2.- Precalentar el horno a 200°, tomar las cabezas de ajo y con la ayuda de un cuchillo bien afilado cortar la parte superior de cada una, envolver con alusa foil y llevar al horno por 40 minutos.

3.- Transcurridos los 40 minutos sacar los ajos del horno, presionar suavemente la parte inferior de cada una de las cabezas de ajo y reservar en un bowl el puré resultante.

4.- Cuando la mantequilla esté a la temperatura adecuada poner en el bowl junto con los ajos y con una batidora revolver hasta que los dos ingredientes se encuentren bien integrados.

5.- Poner la mantequilla sobre papel de cocina, cerrar los costados girando los extremos en direcciones opuestas y llevar al freezer por 30 minutos.

6.- Con un cuchillo hacer un corte horizontal de la baguette, cortar la mantequilla de ajo en discos e introducirlos a lo largo de la baguette, finalmente agregar laminas gruesas de queso mozzarella.

7.- Llevar la baguette al horno por 10 minutos, pasado este tiempo espolvorear con orégano, volver a poner en el horno recién apagado por 5 minutos, finalmente sacar para cortar y servir.

 

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Mozzarella casera

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Hay pocas cosas más ricas y frescas que una ensalada Caprese y si está hecha con mozzarella fresca casera es definitivamente insuperable.

Desde hace mucho tiempo que tenía a las mozzarellas frescas en los primeros lugares de mi lista de cosas por hacer en la cocina y por diferentes motivos nunca las había hecho. La receta en el papel es bastante simple pero tiene un par de detalles “técnicos” que hacen que esta receta tenga algo más de dificultad.

Antes que todo tienen que tener claro que para hacer mozzarella casera es necesario tener un termómetro de cocina (digital o de mercurio) y lo más importante es contar con leche de vaca, lamentablemente la leche en caja que encontramos en el supermercado no nos sirve para esta receta ya que esta pasa por un proceso conocido como UHT y que corresponde a al proceso de ultrapausterización con el que la leche se puede mantener en las cajas tetrapack sin la necesidad de mantener una cadena de frío.

También es necesario contar con ácido cítrico y cuajo los que podrán encontrar en farmacias, una vez que cuenten con estos ingredientes estamos listos para lanzarnos al estrellato.

Mozzarella fresca

Ingredientes

  • 1,5 cucharaditas de ácido cítrico
  • 1/2 cucharadita de cuajo
  • 1,5 tazas de agua
  • 4 litros de leche fresca

Paso a paso

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1.- Agrega las 1,5 cucharaditas de ácido cítrico a una taza de agua y revuelve hasta que esté completamente disuelto.

2.- Mezcla los 4 litros de leche con la taza de agua con el ácido cítrico disuelto y a fuego medio-bajo en una olla calienta la leche hasta 32° C (90 F°) revolviendo lentamente.

3.- Una vez que la leche alcanzó los 30° C, retira la olla del fuego y agrega el cuajo disuelto en 1/4 de taza de agua. Revuelve por unos 30 segundos y deja reposar la leche por 10 a 15 minutos hasta que la leche esté cuajada.

4.- Una vez que tengas la leche cuajada con un cuchillo haz cortes verticales de aproximadamente 5 centímetros entre uno y otro y después repite pero con cortes horizontales.

5.- Pon a fuego medio-bajo la olla con la cuajada hasta llegar a 42°c (105° F) mientras revuelve muy suavemente intentando juntar en el centro la leche que a estas alturas está cada vez más sólida, puede llegar hasta 44°C (110°F) para intentar mejorar la consistencia de la cuajada.

6.- Retira la olla del fuego y con un cucharon lleva la cuajada a un colador intentando que pierda todo el suero posible, puedes presionar la cuajada para ayudar a la futura mozarella a perder suero. No botes el suero porque vamos a ocuparlo en los siguientes pasos de la preparación.

7.- Calienta el suero hasta 82°C (185°F), una vez que el suero alcance esta temperatura toma la cantidad que quieras de cuajada (va a depender del tamaño que quieras las mozzarellas), y en una cuchara grande remójala en el suero caliente por 1 minuto, saca la cuchara del agua caliente y amasa la mozzarella (esto puede ser con guantes o ten un bowl de agua con hielo al lado para poder trabajar las mozzarella con las manos sin quemarte).

8.- Repite esta operación una vez más, manteniendo la mozarella por 30 segundos en el suero y nuevamente amásala hasta que la mozarella brille y logres llegar a la clásica forma de las mozzarellas.

9.- Pon las mozzarellas en un bowl con agua fria en el refrigerador por tres horas. Después puedes cubrirlas con alusaplast y duran 10 días en el refrigerador, también puedes congelarlas.

Datos:

  • En todos los procesos que hay que revolver es importante hacerlo muy lentamente.
  • Si el cuajo está muy suave, es mejor esperar unos 10 minutos más para que se afirme.
  • Para saber si el cuajo está en buen punto pueden meter y sacar un cuchillo y si queda la marca en el lugar donde metiron el cuchillo entonces está OK.
  • Pueden salar la mozzarella cuando la están amasando o pueden agregar sal al suero donde vamos a formar las mozzarella (yo uso está ultima opción)

 

Música: Teddybears / Soft Machine – 2006

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A diferencia de los discos que he comentado antes, este disco no es nuevo pero anda muy bien. Este es el quinto disco de este grupo sueco y en las 13 canciones que lo componen pasan por todos los estilos musicales posibles. Cuenta con la participación de invitados de la talla de Iggy Pop, Neneh Cherry, entre otros. Es un disco alegre que se carga principalmente en el rock y en el pop. Canciones: Cobrastyle, Punkrocker, Yours to Keep.

Empanadas de pino

 

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Esta vez voy a ser preciso y conciso, no los voy a latear con mucho preámbulo antes de la receta porque mi idea es poder seguir subiendo recetas “dieciocheras” antes de la próxima semana y la verdad es que estos últimos días no estoy en mi etapa de mayor creatividad literaria.

Hoy domingo hice esta misma receta y de acuerdo a la encuesta de control de calidad que le entregué a los comensales, el resultado fue más que satisfactorio, la masa bien delgada, el relleno suave y la totalidad del producto agotado.

Espero que puedan hacerlas en sus casas y si tienen alguna pregunta, saben donde encontrarme.

Un abrazo

Empanadas de horno

Ingredientes

Masa

  • 1 kilo de harina
  • 200 gramos de manteca
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 350 ml de leche
  • 3 huevos
  • 150 ml de vino

Relleno

  • 1 kilo de cebollas
  • 1 kilo de carne picada
  • 4 huevos duros
  • 12 aceitunas
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite vegetal

Nota: Antes de empezar con el paso a paso voy a hacer un par de aclaraciones en relación a cómo yo preparo esta receta:

  • El pino lo preparo con 1 día de anticipación. Ojo que el reposo no es obligación, pero les recuerdo que todas las preparaciones con tiempo de reposo mejoran notablemente su resultado final.
  • La carne la prefiero picada, pero también pueden hacerlas con carne molida.
  • Pueden agregar tomillo, perejil, pimienta y lo que se les ocurra al relleno, personalmente la prefiero con los ingredientes que incluí en esta receta.

Paso a paso

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1.- Pica las cebollas en cuadritos lo más finos posible, pon la cebolla picada en un colador y mójala con un buen chorro de agua hirviendo, después lávala con agua fría.

2.- En una olla agrega las cucharadas de aceite y cocina a fuego medio-bajo la cebolla hasta que esté blanda, es importante revolver constantemente para que no se queme la cebolla, tampoco buscamos que esté dorada.

3.- Agregar la carne, sal, azúcar, comino, páprika y cocinar revolviendo todos los ingredientes por algunos minutos, retiramos del fuego, llevamos a una fuente y dejamos el relleno refrigerado de un día para otro. En este punto es importante destacar que la consistencia del relleno va a depender de como les gusten a ustedes las empanadas. a algunos les gustan  más jugosas y para esto pueden agregarle una taza de caldo de carne a la preparación mientras está en la olla y a otros les gusta más espesa y en este caso lo que hay que agregarle son un par de cucharadas de harina a la mezcla.

4.- Al día siguiente cernir la harina, agregar la manteca a temperatura ambiente, la sal, amasar e incorporar la leche, después los huevos uno a uno y finalmente el vino hasta que tengamos una masa suave, es importante que no amasemos mucho la masa, la idea es no “calentar” la masa, de esta forma evitamos generar gluten y así la masa tendrá la consistencia precisa.

5.- Separamos la masa en 12 porciones y con un uslero hacemos discos de 3 mm de grosor aproximadamente y de 20 a 25 cm. de diámetro.

6.- Tomamos un disco, en la mitad ponemos un cuarto de huevo duro, una aceituna y agregamos un par de cucharadas del pino que acabamos de sacar del refrigerador. (de hecho algunas recetas aconsejan tener el pino semi-congelado para que sea más fácil el trabajo al cerrar la empanada y de esta forma no perder nada del jugo.) Pincelamos los bordes con huevo batido o agua y cerrar por la mitad, quedándonos una media luna. La parte redondeada de la media luna la doblamos hacia adentro  y hacer lo mismo con los costados, presionando las esquinas. Es muy importante que en esta tapa se preocupen de sacar todo el aire del interior de la empanada, de esta forma no se reventarán dentro del horno.

7.- Pincelar las empanadas con un huevo batido y una cucharada de agua.

8.- Poner en el horno por 15 – 20 minutos a 180° – 200° o hasta que estén doradas.

 

Música: James / Le Petit Mort – 2014

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Este es el nuevo disco de James, después de seis años de “pseudo” silencio (2 discos Ep entre medio). Manteniendo un muy buen nivel de construcción musical y con la excelente voz de Tim Booth siempre luciéndose hacen de este disco uno de los mejores que han salido al mercado hasta la fecha este 2014 . Demás creo que está el intento fallido de incorporar el toque electrónico en una canción del disco lo que por suerte no eclipsa el resto de excelentes canciones que lo componen. Canciones: Movin On, Frozen Britain, Interrogation.

 

Sopaipillas, pebre y otros…

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Por algún motivo inexplicable me ha tocado conocer a mucha gente que tuvo o tiene alguna relación con Molina, sin ir más lejos, la Bárbara pasó mucho de sus veranos en Molina; al parecer esta linda ciudad de la séptima región es bastante famosilla pese a su disminuido tamaño.

Y en Molina hice un diplomado en “elaboración de asados” y un MBA de “catador de licores varios”, para el pesar de mi ya voluminosa figura y mi dañado hígado aprobé los dos con distinción. Pero era de esperar que aprobara si consideramos la lista de docentes de primer nivel que tuve: el Oso, Rorro, Nacho, Pato, entre otros doctores de las parrillas y mostos, que hicieron que mi paso por las “aulas” fuera una excelente experiencia.

Pero como los asados se inician al prender el carbón y se requiere un espacio de tiempo mínimo de 40 minutos para empezar a poner algo sobre la parrilla, hoy vamos a ver algunas recetas que nos ayudarán a aguantar los desagradables síntomas del síndrome de abstinencia alimenticia. Partiremos con unas nobles sopaipillas, un rico pan amasado, un pebre y finalizaremos con un chancho en piedra.

Las posibles combinaciones dependerán de ustedes, aunque me imagino que más de alguno se lanzará a probar suerte con las cuatro recetas para un mismo día.

 

Sopaipillas

Ingredientes

  • 1 taza de zapallo cocido y molido
  • 2 tazas de harina
  • 3 cucharadas de manteca derretida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de agua caliente
  •  Aceite para freír

Paso a paso

1.- En un bowl mezcla la harina con la manteca derretida, el agua caliente la sal y el zapallo. Forma una masa que sea suave, elástica y que no se pegue al mesón donde estás trabajando.

Con un uslero deja la masa con un espesor máximo de 1/2 centímetro, esto va a depender del tamaño que quieras tus sopaipillas, la medida de 1/2 centímetro está pensada para sopaipillas de 10 cm. Mientras más chicas sean las sopaipillas, menor el espesor.

3.- Con una copa o un vaso corta círculos de la masa y pínchalos con un tenedor.

4.- Calienta aceite en un sartén y fríe las sopaipillas en tandas de 3 o 4 sopaipillas por vez hasta que estén doradas por cada lado.

5.- Saca las sopaipillas del aceite y déjalas en un plato cubierto con toalla Nova.

 

Pan amasado

Ingredientes

  • 1 kg harina (sin polvos de hornear)
  • 1 taza(s) agua tibia
  • 1/3 de pan de levadura fresca desmenuzada
  • 4 cucharadas de manteca
  • 1 cucharadita de sal

Paso a paso

1.- Preparar una salmuera con la taza de agua tibia y la sal. Reservar.

2.- En un mesón formar una corona con la harina y agregar la levadura, la manteca y vierte la salmuera mezclando todos los ingredientes hasta que tengamos una masa blanda y suave.

3.- Forma un tronco con la masa y córtalo en porciones iguales.

4.- Dale forma a los panes y déjalos leudar por una hora en algún lugar de la casa donde haga calor.

5.- Lleva los panes a una lata de horno sin enmantequillar y ponlos a fuego fuerte durante 20 minutos aprox. Si quieres puedes darlos vuelta mientras se cocinan.

 

Chancho en Piedra

Ingredientes

  • 3 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ajíes verdes
  • Aceite neutro
  • Sal

Paso a paso

1.- Limpiar la piedra donde vamos a chancar.

2.- En el mortero poner el ajo, un poco de aceite y agregar algo de sal para que los ingredientes no se nos arranquen de la piedra.

3.- Agregar el ají y seguir los mismos pasos del ajo.

4.- Cuando tengamos una pasta de ajo, ají y aceite agregamos el primero de los 3 tomates completo y seguimos moliendo. Los otros dos tomates los vamos a agrgar retirando las semillas, de esta forma el chancho en piedra nos queda más espeso.

5.- Agregar sal a gusto.

Dato: esta es la real receta del chancho en piedra, no se le agrega nada más, hay algunos que le agregan cebolla y otras cosas pero yo prefiero mantenerme fiel al original.

PD: No se les ocurra intentar hacer un chancho en piedra con minipimmer o licuadora, o si lo hacen tengan por lo menos la decencia de decir que es tomate, ajo y ají molido y no decirle Chancho en Piedra.

 

 Pebre

Ingredientes

  • 2 tomates
  • 1 cebolla mediana
  • 4 cucharadas de cilantro
  • 1 ají verde
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Paso a paso

1.- Pela los tomates y pícalos en cubitos lo más chicos posibles.

2.- Pica la cebolla en cubos muy chicos,  pásala a un bowl y agrega agua hirviendo por un par de minutos. Cuela la cebolla y pásala por agua fría. Reservar.

3.- Deshoja el cilantro y pícalo finamente.

4.- Pica también el ají verde, sacando antes las venas y semillas de este.

5.- Mezcla todos los ingredientes, agrega sal y el aceite de oliva.

 

Música: The New Pornographers / Brill Bruisers – 2014

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Este es el último disco de este grupo después de 4 largos años de silencio. Es un disco alegre, eléctrico y cumple las expectativas que podríamos tener de una “superbanda” como esta. Se carga principalmente en el pop/rock y tal como indica uno de sus integrantes: Brill Bruisers es un disco de celebración. Canciones: Brill Bruisers, War on the East Coast y Dancehall Domine

Aperitivos parrilleros “sanos”

 

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Estimados compatriotas: Se nos viene el dieciocho !!!

Se nos viene el dieciocho y empezamos a escuchar a más gente a hablar cantadito, los supermercados ponen todo el día las (a estas alturas la ya odiosas) cuecas del Guatón Loyola, Chicha de Curacaví, entre otras, los precios de la carne empiezan a subir como la espuma, aumenta la demanda de disfraces de niños de huaso y chinita, se crean miles de grupos en WhatsApp para organizar de forma correcta la “ingesta” de estos días de “descanso” y las noticias se llenan de nutricionistas que nos recuerdan a cada minuto los pecados mortales que estamos a punto de cometer incluyendo además tablas que suman las calorías totales que eventualmente vamos a consumir durante cada comida y para hacernos más miserables aún, nos recuerdan a las horas de ejercicios que deberíamos someternos para eliminar de nuestros ya “contaminados” cuerpos las decenas de choripanes, piscolas, terremotos, carnes y empanadas de pino que consumimos durante nuestras queridas fiestas patrias.

Pero no entren en pánico porque mi idea hoy es ayudarlos a sentirse mejor con ustedes mismos y con ustedes algunas recetas que voy a compartir ya se encontrarán en condiciones de ver las noticias riéndose con desdén cuando aparezcan estos predicadores del vivir sano.

Les recuerdo que este año son varios días de celebración y la idea es poder llegar al día 18 con ganas de comer carne.

Con esto no quiero ahuyentar a los parrilleros tradicionales sino que sumar ideas para que puedan lucirse frente a sus invitados y principalmente ante el público femenino que les aseguro agradecerá enormemente su noble gesto.

Picoteos Parrilleros

Cebollines envueltos en tocino

  • 5 cebollines
  • 5 tiras de tocino

Champiñones a la parrilla

  • 1 bandeja chica de champiñones
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Merken

Pimentones con huevo y queso

  • 2 pimentones rojos
  • 4 Huevos
  • Queso provoleta
  • Sal
  • Pimienta

Ají relleno con queso y envuelto en tocino

  •  4 ajíes verdes
  • Queso provoleta
  • 4 tiras de tocino

Paso a paso

Cebollines

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1.-Envuelve los cebollines en las tiras de tocino y atraviésalos con un mondadientes.

2.- Ponlos a la parrilla a fuego medio y a medida que veas que el tocino se va dorando los das vuelta.

3.- Cuando estén listos (15 -20 minutos aproximadamente) sacalos de la parrilla y dejalos reposar un par de minutos.

Datos: Usa tocino de buena calidad y no agregues sal ya que el tocino aporta la sal suficiente.

  

 Champiñones a la parrilla

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 1.- En un bowl mezcla los champiñones con el resto de los ingredientes y déjalos reposar para que absorban los sabores.

2.- A fuego medio pon los champiñones y muévelos constantemente en la parrilla para que no se quemen.

3.- Cuando hayan reducido su tamaño casi a la mitad de su tamaño original quiere decir que están listos.

Datos: Compra champiñones relativamente grandes para que no se caigan de la parrilla a las brasas cuando empiecen a encogerse.

 

Pimentones

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 1.-Corta los pimentones horizontalmente sácale las pepas y venas.

2.- En cada mitad agrega un huevo crudo, agrega sal, pimiento y finalmente el queso provoleta picado.

3.- Pon los pimentones en la parrilla a fuego medio y espera que el huevo cuaje y se derrita el queso para retirar.

Datos: Compra pimentones que producto de su forma sea posible ponerlos de forma horizontal sobre la parrilla sin que se den vuelta y es posible que el pimiento se queme en la parte de abajo, no te preocupes porque es solo la piel y esta se puede retirar fácilmente antes de comerlos.

Datos: Usa tocino de buena calidad y no agregues sal ya que el tocino aporta la sal suficiente.

 

Ajíes

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 1.- Corta la parte superior del ají (donde está el tallo) y con un cuchillo trata de sacar las pepeas y venas del interior, sin romper el ají.

2.- Cuando tengas los ajíes listos, rellénalos con tiras de provoleta, envuelos  con tocino y afírmalo este con un par de mondadientes.

3.- Pon los ajíes sobre la parrilla a fuego medio y al igual que los cebollines tienes que fijarte en el tocino y como se va dorando. Cuando los ajíes están blandos y el tocino crujiente sácalos y dales un par de minutos de reposo.

Datos: El ají al estar al calor pierde gran parte de lo picante y si es posible forma una tapa con el mismo tocino de manera que el queso derretido no pueda salir cuando el ají esté sobre la parrilla.

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Música: Jessica Hernandez and the Deltas / Secret Evil – 2014

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Disco debut de esta banda de Detroit que sorprende con un disco extremadamente bien producido. La voz de Hernandez se lleva gran parte de los créditos pero la banda que la acompaña no desentona y cumple de forma más que correcta su parte de la misión. Se van a encontrar con un disco de blues moderno con algo de jazz y rock. Un disco alegre y que vale la pena escuchar. Canciones: No place left to hide, Tired oak y Lovers First

Croquetas de jamón serrano

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No es lo mismo una tapa que un pincho (pintxo). Así de simple. Aunque exista un debate generalizado con respecto a las diferencias y semejanzas entre uno y otro, yo creo que son completamente diferentes y que lo único que los hace parecidos es que los dos casos son porciones chicas de comida.

El origen del nombre tapa se asocia a una antigua costumbre española de tapar las copas o vasos con un pedazo de pan o jamón para que no entraran en estos moscas o mosquitos. Hoy en día las tapas por lo general son una especie de replica en tamaño “mini” de platos principales y en la gran mayoría de los casos se usa cuchillo y tenedor para comerlas.

Los pinchos deben su nombre a la costumbre de “pinchar” con un mondadientes una porción de comida a un pan. Son de menor tamaño que las tapas, con menos ingredientes y se pueden encontrar en la barra de bares españoles para que cada uno tome los que quiera y los coma mientras se toma algo.

Después de esta explicación les dejo la receta de unas croquetas de jamón serrano, ustedes decidirán si esto es una tapa o un pincho:

Croquetas de Jamón Serrano

Ingredientes

Para la Bechamel

  • 100 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla
  • 1 litro de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Para las croquetas

  • 200 gramos de jamón serrano
  • ½ Cebolla
  • Mantequilla
  • Perejil
  • 3 Huevos
  • Pan rallado
  • Harina
  • ½ litro de aceite de oliva

Paso a Paso

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Bechamel

1.- En una olla pon a calentar el litro de leche a fuego bajo para que no llegue a hervir.

2.- Corta la mantequilla en cubos y derrítela en un sartén antiadherente.

2. Una vez derretida la mantequilla agrega toda la harina de una vez al sartén, retíralo del fuego y revuelve bien tratando de eliminar todos los grumos para después volver con la mezcla al fuego y seguir cocinando un par de minutos para que la salsa no tengo sabor a harina cruda.

3. Con un cucharón agrega la leche de a poco y revuelve hasta que sea absorbido el liquido por la mezcla, repite esta operación con la totalidad de la leche.

4. Agrega la sal, pimienta y la nueza moscada, revuelve bien y retira del fuego. Si te queda la salsa con grumos puedes arreglarla con una batidora pero si sigues los pasos correctamente entonces no debieras tener problemas, lo importante es tener una bechamel cremosa y lisa.

 

Paso a paso

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Croquetas

Para las croquetas debes seguir los mismos pasos de la bechamel pero incluir un par de detalles que acá van:

1.- En un sartén derrite una cucharada de mantequilla y saltea la cebolla picada en cubitos muy chicos.

2.- Una vez salteada la cebolla agrega el jamón serrano también picado.

3.- Acá empiezas con los pasos de una bechamel común tal como te acabo de explicar.

4.- Una vez que tengas la bechamel lista antes de retirar del fuego agrega perejil picado, revuelve y traspásala a un bowl y dejala enfriar tapada conplástico alusa para que no se forme una costra. El tiempo de enfriado recomiendo que sea por lo menos de 12 horas en el refrigerador.

5.- Una vez fría la bechamel podemos cortarla y moldear según la forma  que queramos de las croquetas (yo para estas fotos las hice redondas).

6.- Batimos los huevos y pasamos las croquetas primero por harino, después por el huevo batido y por último por el pan rallado.

7.- Freímos las croquetas en aceite bien caliente y servimos. (Importante freírlas de a pocas ya que al poner muchas croquetas a freír, el aceite se enfría y las croquetas absorben más aceite y no quedan buenas)

Música: Jack White / Lazaretto – 2014

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Este es el segundo disco de estudio de Jack White y tal como se podía esperar es un disco completo, limpio y que mezcla blues, folk y rock. Las expectativas eran altas después de “Blunderbuss” y no defraudó pero sin llegar a superar a su antecesor. Es un disco más ecléctico y esto puede generar que a mucho nos les guste tanto estilo mezclado. Escúchenlo y si no los convence denle la oportunidad a Blunderbuss no se van a arrepentir. Canciones: Would You Fight For My Love?, Three Women y Lazaretto

 

Tostadas de arvejas, huevos de codorniz y camarones

 

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Quizás mas que en los platos de fondo, postres y entradas, donde realmente se puede innovar y se encuentran recetas muy interesantes es en los aperitivos.

Aparte de que existen miles de combinaciones posibles entre diferentes ingredientes lo que más me gusta de los aperitivos es que por lo general son recetas que no ocupan demasiado tiempo en su preparación y por lo mismo es posible hacer más de una por comida sin someterse a una prueba de preparación contra el tiempo y el stress que implica darse cuenta de que las visitas llegan en una hora y probablemente me quede una hora y media para terminar de preparar todo.

Les voy a dejar un par de recetas de aperitivos que son bastante simples y que se escapan un poco de lo común.

Pruébenlas y me cuentan que tal les fue.

Tostadas de arvejas, huevos de codorniz y camarones

Ingredientes

  • 1 baguette
  •  500 g de arvejas (ojalá frescas)
  • 250 gramos de camarones
  • Jugo de ½ limón
  • 12 huevos de codorniz
  • Aceite de oliva
  • Sal

Paso a paso

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1.- Pon los huevos de codorniz a cocer, el tiempo optimo es de 5 minutos desde que el agua hierve.

2.- Pela las arvejas, ponlas en el vaso de la minipimmer junto con el jugo de limón, sal y un chorro de aceite de oliva,, muele bien y reserva la mezcla..

3.- Cortamos la baguette en tostadas y ponlas unos minutos al horno.

4.- Para armar las tostadas ponemos una cucharada de arvejas molidas sobre la tostada, medio huevo de codorniz y un camarón.

Dato: Originalmente esta receta la hacía reemplazando los camarones con mozarella fresca y también la combinación resultaba bien.

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Brochetas de camarones picantes con mango

Ingredientes

  • 250 gramos de camarones cocidos
  • 1 mango
  • Pimienta cayena
  • 1 limón
  • Perejil
  • Tabasco
  • Pimienta molida
  • Sal

Paso a paso

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1.- En un bowl  exprime el jugo del limón, agrega la pimienta cayena, salas Tabasco, sal y perejil picado, mezcla los ingredientes.

2.- Pela los camarones si viene con cáscara y ponlos dentro del mismo bowl del jugos de limón con especies y revuelve bien para que se impregnen todos los camarones con la mezcla. Tapa el bowl con plástico Alusa y ponlo dentro del refrigerados a marinar por 4 horas como mínimo (ojala de una día para otro)

3.- Unos minutos antes de servir, pela el mango y haz cubos don él.

4.- Con mondadientes pincha uno o dos camarones, un pedazo de mango y a la mesa.

 

Música: Chet Faker / Built on Glass – 2014

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Como la idea era preparar algo relativamente innovador seguí en la misma línea con la elección del disco para estas recetas. Chet Faker es un músico electrónico australiano que se hizo relativamente conocido el 2012 con un cover de No Diggity de Blackstreet. y este es su primer disco. Les recomiendo escuchar el disco completo. Si quieren ir al grano escuchar: Talk is cheap, Blush y Cigarrettes & Loneliness