Equivalencias para cortes de vacuno en Chile, Argentina, EEUU y España

carniceria

Para los que permanentemente estamos buscando en internet artículos, información y recetas muchas veces nos pasa que nos encontramos con nombres de cortes de vacuno que son totalmente desconocidos por estos lados, para ahorrarles la lata de buscar entre miles de páginas los nombres de los cortes equivalentes a los cortes chilenos hice un resumen con los principales cortes parrilleros de vacuno, algunos interiores y sus equivalencias para Argentina, EEUU y España, la elección de los países es porque hoy en supermercados podemos encontrar una gran cantidad de cortes importados de Argentina y EEUU y en el caso de España es porque una gran cantidad de recetas incluyen estos cortes.

Espero que les sirva y si tienen alguno que falta me cuentan y lo agrego.

CHILE                     ARGENTINA                    EEUU                     ESPAÑA

Filete                       Lomo                               Tenderloin              Solomillo

Lomo Vetado          Bife Ancho                       Rib Eye Steak         Lomo Alto sin tapa

Entrecot                  Bife angosto con lomo     T-Bone                   Chuletón

Lomo Liso               Bife Angosto                    Striploin                  Lomo

Punta Ganso          Tapa de cuadril                Sirloin cap              Rabillo de cadera

Punta Picana          Colita de cuadril               Tri-tip                     Cadera

Asado de Tira         Asado                              Short Ribs              Costillar

Entraña                   Entraña fina                     Skirt steak              Entraña

Punta Paleta           Marucha                          Flat Iron                 Paleta

Palanca                   Bife de vacío                    Flank steak            Punta de falda

Plateada                  Tapa de asado                Short plate             Tapa de lomo alto

Tapabarriga            Vacío                               Thin Flank              Falda

Abastero                 Tortuguita                        Heel beef               Morcillo

Pollo Barriga           Centro de entraña          Thick skirt               ————–

Huachalomo           Aguja                               Neck                       Aguja

Malaya                     Matambre                       Rose meat             ————–

Tapapecho              Pecho                              Brisket                    Pecho

Interiores

Mollejas                   Mollejas                         Sweetbread            Mollejas

Criadillas                 Criadillas                        Rocky Mountain oysters          Criadillas

Guatitas                   Mondongo                     Tripe                       Callos

Médula                     Tuétano                         Bone marrow          Tuétano

Chunchules             Chinchulines                  Smal intestine           ————-

Y después de tanta carne como no les voy a recomendar un buen vino para el próximo asado.

 

Vino: Parcela #7 – Von Siebenthal – Ensamblaje 2011

Parcela 7

Precio: $9.900 / Valle: Aconcagua

Patricio Tapia (Descorchados 2014): Maduro y goloso, rico en especias exóticas , en el estilo de garam marsala, este es un vino hijo del calor del Valle de Aconcagua. Un vino amplio, voluptuoso, para cordero al curry.

Nota de cata: Nariz dulce a chocolate, cerezas, más pimiento morrón, un tono a cuero y ciruela. En la boca es frutal, algo amargo y de tanino firme (La Cav)

Mezcla: Cabernet Sauvignon 55%, Merlot 30%, Cabernet Franc 15%

Reconocimientos:   Descorchados 2014 – 88 Puntos

Robert Parker’s The Wine Advocate – 91 Puntos

La Cav – 88 Puntos