Desayuno familiar parte 5: Rollos de canela con masa madre

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Durante el último tiempo me he propuesto hacer una receta por lo menos 1 vez cada dos semanas y al mismo tiempo tratar de darle más regularidad a la página subiendo las recetas que voy haciendo o algunas que he hecho y todavía no subo, este fin de semana como era feriado el lunes me embalé y me lancé con tres recetas al hilo, quedando con la obligación de publicar por lo menos una de las tres recetas para no quedar con un exceso de recetas pendientes por subir.

Esta receta la encontré de un blog al que llegué por Pinterest y que se llama “A Chick and her garden”, la receta anda muy bien y no puedo opinar sobre las demás recetas del blog porque hasta ahora es la única que he visto, lo importante es dar las menciones correspondientes.

Por último creo que es importante avisarles que esta receta hay que empezarla la noche anterior al día en el cual se van a comer los rollos ya que al incluir masa madre dentro de los ingredientes el tiempo de leudado es más largo.

Rollos de canela con masa madre

Ingredientes

Masa

  • 1 tasa de masa madre
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/3 de taza de mantequilla derretida fría
  • 2 huevos
  • 1/4 de taza de leche tibia
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 3 a 4 tazas de harina

Relleno

  • 5 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de canela
  • 1/2 taza de azúcar rubia
  • 1 cucharadita de vainilla

Frosting

  • 1 taza de azúcar flor
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 cucharadas de leche

Paso a paso

 

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1.- En un bowl revolver la masa madre, sal, azúcar, mantequilla y huevos.

2.- En una taza agrega la leche tibia y sobre esta la levadura, dejar reposar por 5 minutos.

3.- Agrega la mezcla de la leche y levadura al bowl donde mezclaste los ingredientes junto a la masa madre.

4.- Agrega lentamente la harina hasta que formes una bola de masa que no se quede pegada en los dedos al tocarla y luego amasa hasta que la masa esté elástica.

5.- Poner la masa en un recipiente aceitado y dejar reposar hasta que esta duplique su tamaño.

6.- Una vez transcurrido el tiempo de leudado tomar la masa del bowl, con los dedos presionarla para que bote los gases de la fermentación y dejarla nuevamente en el bowl pero esta vez durante toda la noche.

7.- Al día siguiente tomar la masa y formar un rectángulo de 60 cms. por 30 cms.

8.- Precalentar el horno a 200°

9.- En un bowl mezcla la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta formar una pasta la cual debes esparcir sobre la masa.

10.- Enrolla la masa a lo ancho y forma un cilindro firme de masa.

11.- Corta el cilindro a lo largo en rollos de 4 a 5 cm cada uno y rellenar con estos un molde para horno.

12.- Meter al horno por 15 a 20 minutos.

13.- Para el frosting mezcla en un bowl el azúcar, la leche y la vainilla, revuelve hasta formar una salsa y baña los rollos una vez que los vayas a servir.

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Desayuno familiar parte 4: Panqueques fáciles

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En esta quinta parte de la serie de ideas para preparar de desayuno con la familia vamos a probar un clásico de la infancia (al menos de la mía): los panqueques. Creo que hay pocas cosas más ricas que unos panqueques con manjar y mi idea es compartir con ustedes esta receta que es muy fácil y rápida de hacer, además les voy a dar un par de datos para que no tengan problemas cuando los preparen y si tienen alguna pregunta me cuentan.

Panqueques

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 1 taza de harina
  • 3/4 taza de leche
  • 1/2 taza de agua
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • *para panqueques rellenos con ingredientes salados suprimir el azucar y la vainilla y reemplazar por 1 cucharadita de sal

Paso a paso

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1.- Derretir la mantequilla y dejar reposar por unos minutos para que se enfríe sin que llegue a solidificarse nuevamente.

2.- En la licuadora agregar todos los ingredientes menos la mantequilla y licuar. Ir agregando la mantequilla (reservar una cucharada) en chorritos hasta que la mezcla esté completamente líquida y sin grumos.

3.- Dejar reposar la mezcla en el refrigerador por una hora. Este paso es opcional y sirve para que la masa de los panqueques tenga más burbujas y quede aún más suave.Si no tienen tiempo o les da lata esperar pueden seguir con el paso 4 directamente.

4.- Calentar un sartén y una vez caliente agregar media cucharada de mantequilla que teníamos reservada y con una brocha enmantequillar la base del sartén.

5.- Poner una cucharada grande o un cucharon de la mezcla en el sartén preocupándose de que toda la base del sartén quede cubierta con la mezcla de panqueques. Ayúdense ladeando el sartén para que la mezcla se esparza por toda la base, al principio el movimiento cuesta pero después uno se acostumbra.

6.- Mantener por alrededor de 1 minuto o hasta que los bordes se despeguen del sartén. Dar vuelta con una espátula y darle otro minuto o hasta que vean que el panqueque ya está dorado por abajo.

7.- Retirar del sartén, rellenar y servir.

8.- Repetir todo el proceso desde el punto 4 hasta el 7 para cada panqueque hasta que se acabe la mezcla.

Datos:

  • Tamizar la harina antes de ponerla en la licuadora
  • Ojalá usen azúcar flor, si no tienen no hay problema y usen azúcar normal
  • Pueden cambiar el agua por cerveza (panqueques salados) o agua mineral para que sus panqueques tengan más burbujas.
  • Por lo general el primer panqueque sale muy feo, pero no se preocupen esto es totalmente normal, desde el segundo en adelante tendremos panqueques normales.
  • Regulen el calor para que los panqueques no se les quemen.
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Desayuno familiar parte 3: Pan de molde y Tostadas francesas

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Voy a seguir con las recetas para el desayuno familiar y hoy voy a subir dos recetas, primero la receta para que hagan un fácil y rico pan de molde casero y en segundo lugar la receta para que con unas rebanadas del pan de molde que hicieron recién se luzcan en sus casas con unas exquisitas tostadas francesas. Si no les gustan las tostadas francesas pueden de todas formas hacer el pan de molde y se comen unas tostadas de pan de molde casero con lo que ustedes quieran. En definitiva el argumento es cocinar algo rico para hacer la diferencia con los desayunos de todos los días.

Vamos con las recetas:

Pan de Molde

Ingredientes

  • 300 gramos de harina
  • 100 ml de agua tibia
  • 80 ml de leche tibia
  • Levadura (un sobre)
  • 1 cucharadita de azucar
  • 30 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal

Paso a paso

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1.- En un bowl mezclar el agua, la leche, levadura, azucar y dejar reposar por 10 minutos hasta que veamos que la mezcla tenga espuma en la superficie.

2.- En otro bowl mezclar la harina con la sal y agregar la mezcla de leche y agua. Derretir la mantequilla y mientras mezclas todos los ingredientes incorporarla a la masa.

3.- Amasar manualmente o con máquina durante 10 minutos y luego de esto dejar reposar para que fermente en un bowl tapado con un paño por una hora o hasta que la masa haya doblado su volumen.

4.- Cuando haya pasado la hora tomamos la masa fermentada y con cuidado (sin sacarle el aire a la masa) llevar al molde donde vamos a hornear el pan, dándole la forma que buscamos y dejar reposar por 30 minutos más a una hora.

5.- Precalentar el horno a 220°C.

6.- Antes de meter el pan al horno por 25 a 30 minutos les recomiendo pintar la parte superior del pan con leche, de esta forma quedará con una corteza consistente y con muy buen color.

7.- Sacar el pan del horno, retirarlo del molde y dejarlo enfriar unos minutos antes de cortarlo.

Tostadas Francesas

Ingredientes

  • 1 pan de molde
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 pizca de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla

Paso a paso

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1.- Cortar el pan de molde en rebanadas de aproximadamente 2 centímetros de grosor.

2.- En un bowl mezclar los huevos, leche, extracto de vainilla y la sal.

3.- En un recipiente poner la miel por 15 segundos y luego agregar a la mezcla de huevos y leche. Revolver bien intentando que el líquido sea uniforme, sin grumos ni pedazos de huevo.

4.- Tomar las rebanadas de pan y remojarlas en la mezcla, les recomiendo hacerlo no más de 30 segundos por lado. Retirar y dejar reposar las rebanadas por unos minutos para que boten el exceso de líquido.

5.- Precalentar el horno a 200°C. A fuego medio-alto derretir una cucharada de mantequilla (1 cucharada por rebanada) y poner las rebanadas de pan a freír unos 3 minutos por lado o hasta que tengan buen color.

6.- Después de sacar las tostadas del sartén ponerlas en el horno por 5 minutos más y después servir con sirope o miel de palma y azúcar flor.

 

Música: Sufjan Stevens / Carrie & Lowell – 2015

sufjan

Este es el séptimo disco de este cantautor norteamericano. Ha sido aclamado por la crítica principalmente por las letras de sus canciones ya que musicalmente es un disco bastante simple. La mayoría de sus canciones son inspiradas por la muerte de su madre ocurrida el 2012 y por vivencias en viajes familiares durante su infancia. El título del disco es en honor a su madre y su padastro. Un disco para escuchar un día de lluvia con la chimenea prendida. Canciones: Should have know better, Fourth of July, Death with dignity.

Desayuno familiar parte 2: Pan Pita

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Voy a seguir con las recetas para el desayuno familiar de los fines de semana, esta vez vamos a ver como se hace el pan pita. Esta es una receta muy fácila pero a diferencia de la receta anterior de desayunos familiares (pancakes) esta receta tiene que ser hecha el día anterior o levantarse muuuuuy temprano considerando que la preparación toma por lo menos 2:30 horas.

Personalmente les recomiendo cortar los pita por la mitad y rellenarlos con una rebanada de tomate, una hoja de albahaca y un pedazo de quesillo o queso fresco, un poco de sal y se van a acordar de mi por lo menos durante el desayuno completo.

Vamos con la receta:

Ingredientes

  • 1 sobre de levadura
  • 1 taza de agua tibia
  • 3 tazas de harina
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal

Paso a paso

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  1. En un bowl mezclar la levadura, una taza de agua tibia y 2 3/4 tazas de harina. Revolver todos los ingredientes y dejar reposar por 20 minutos hasta que vean una especie de espuma y burbujas en la mezcla.
  2. Agregar 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva y la sal a la mezcla. Amasar la mezcla hasta tener una masa suave y ligeramente pegajosa. Pueden agregar algo más de harina si les queda excesivamente pegajosa.
  3. Espolvorear con harina la superficie donde van a trabajar la masa y después de unos 5 minutos más de amasado formar una bola .
  4. En un bowl poner la masa y cubrir esta con 1/2 cucharadita de aceite de oliva hasta que quede con una película fina de aceite. Cubrir el bowl con plástico alusa y dejar reposar la masa por dos horas o hasta que duplique su tamaño.
  5. Una vez transcurrido el tiempo necesario tomar la masa y sobre una superficie espolvoreada con harina aplanarla hasta tener un grosor de 3 cm. Con un cuchillo cortar la masa en 8 partes iguales.
  6. Formar una pelota con cada una de las ocho partes y cubrirlas con un plástico mojado en aceite dejándolas reposar por 30 minutos.
  7. Nuevamente espolvorear la superficie de trabajo con harina, tomar una de las pelotas de harina y aplástarla con los dedos formando un circulo de 1 cm de grosor. Dejar la masa reposar por 5 minutos. Repetir este proceso para todas las pelotas y taparlas con un paño para que no se sequen.
  8. Con una brocha de cocina esparcir una cucharadita de aceite de oliva en un sartén anti adherente. Poner el pan pita en el sartén caliente y cocinarlo hasta que el pan empiece a inflarse y se noten algunos sectores tostados, esto en 3 minutos aproximadamente. Dar vuelta y mantenerlo en el sartén por 2 minutos más. Nuevamente voltear el pan a la posición donde partimos, el pan volverá a inflarse y se llenará de aire caliente, retirarlo del sartén y dejarlo en un plato separado, repetir con todos los panes. Pueden abrir por la mitad cuando los panes se hayan enfriado y les recomiendo tener mucho cuidado al abrirlos ya que algunas veces guardan vapor y pueden quemarse.

Desayuno familiar parte 1: Pancakes

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Los desayunos en nuestra casa durante la semana por lo general son un caos, siempre al límite de la hora, haciéndole barra a los niños para que se tomen la leche, peleando porque uno quiere yoghurt en vez de leche, con cereales o sin cereales, pan con mantequilla, sin mantequilla, con jamón, sin jamón y etc, etc, etc.

Entonces cuando llega el sábado y el domingo nuestro desayuno pasa a ser un ritual de paz y armonía que tratamos de aprovechar al máximo y como una forma de hacerlo más entretenido decidimos hace algún tiempo preparar algunas recetas con los niños que voy a ir compartiendo con ustedes para que vean si les tinca preparar en sus casas.

Ingredientes:

  • 2 tazas de harina
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 1/2 cucharaditas de polvos Royal
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 1/2 tazas de leche
  • 1 pizca de sal
  • Aceite
  • 2 cucharadas de mantequilla

Paso a paso

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  1. En un bowl mezclar la leche con las cucharadas de vinagre y dejar reposar por 5 minutos.
  2. Mezclar la harina, azucar, polvos Royal, la sal y tamizar sobre un bowl mediano.
  3. Agregar los huevos y la mantequilla derretida en el bowl de la leche y revolver.
  4. Mezclar los ingredientes “secos” con la leche y batir bien hasta eliminar los grumos.
  5. En un sartén aceitado a fuego medio poner 1/4 de taza de la mezcla, esperar hasta que                                 veamos burbujas en la superficie y dar vuelta con una espátula. Sacar del sartén la parte                               inferior se ponga de color café.
  6. Servir tibios con miel, manjar o sirope.

Algunos datos:

– Cuando revuelvan todos los ingredientes preocúpense de eliminar los grumos pero no revolver de más porque se libera el gluten de la harina y los pancakes quedarán “latigudos”

– Si quieren pancakes más esponjosos pueden agregar a la mezcla final una clara de huevo batida a punto de nieve.

– Ojalá los ingredientes fríos estén a temperatura ambiente y no recién sacados del refrigerador ya que así mejora la consistencia de la masa.

 

Libro: Confesiones de un chef / Anthony Bourdain – 2001

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De lo mejor que he leído en libros de cocina pero les aviso de entrada que si esperan alguna receta este no es el libro a comprar ya que en su interior no encontrarán ninguna. Lo que si encontrarán es el relato en primera persona de la cruda realidad que se vive detrás de las cocinas de los restaurantes que es muy diferente a lo que la mayoría de la gente cree. Desde sus inicios limpiando baños hasta su llegada a Les Halles como chef ejecutivo Bourdain detalla de forma real a través de varias anécdotas vividas por el cocinero el mundo existente detrás de la puerta de las cocinas de restaurantes : drogas, trasnoche, suciedad, horarios estresantes, malos tratos entre otras cosas. Un libro muy fácil y entretenido, que debe ser leído por cualquier persona que esté interesado en el mundo de la cocina.