Pasta Aglio e Olio

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Hace algunos meses tuve la gran suerte de ver la película Chef (Jon Favreau) pero la mala idea de verla sin haber comido antes lo que me significó un sufrimiento extremo en las escenas donde mostraban algunas preparaciones de platos espectaculares. La preparación que más me mató era la de unos tallarines con ajo, aceite de oliva y perejil que averiguando en internet supe que fue creada especialmente para la película y que para mi fortuna los productores de la película iban a sacar un libro con todas las recetas de la película.

Tengo que confesar que no me compré el libro cuando salió pero lo que si hice es nuevamente recurrir a internet y buscar la bendita receta de los famosos tallarines, prepararlos, comprobar que era tan espectacular como se veía en la película y hacer la tarea completa ahora compartiéndola con ustedes. Como premio por haberse pegado la lata de leer hasta acá les cuento que al final del post les dejo el video de la preparación en la película.

Terminando contándoles que el plato se llama Pasta Aglio e Olio, es una verdadera maravilla, bastante simple y de verdad no pueden dejar de prepararlo.

Pasta Aglio e Olio

Ingredientes

  • 500 gramos de tallarines recién preparados (ojalá pasta fresca)
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 12 dientes de ajo cortados en láminas
  • 1 cucharada de pimienta roja recién molida
  • 1 taza de perejil fresco recién picado
  • 1/2 taza de queso parmesano recién rallado
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 2 limones

Paso a paso

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1.- Hervir cuatro litros de agua en una olla grande, agregar sal y cocinar los tallarines hasta que estén al dente, 8 a 10 minutos. Colar.

2.- Una vez que los tallarines lleven entre 4 a 6 minutos en el agua calentar el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agrega las láminas de ajo y revuelve constantemente hasta que el ajo empiece a dorarse. Agrega la pimienta roja, sal y pimienta molida a gusto.

3.- Agregar los tallarines recién colados al sartén. Revolver hasta que los tallarines queden totalmente cubiertos con el aceite de ajo.

4.- Sacar el sartén del fuego, agregar el perejil y la mitad del queso parmesano y nuevamente revolver todos los ingredientes. Probar los tallarines y ajustar de sal si es necesario.

5.- Exprime los limones sobre los tallarines y agrega la otra mitad del queso parmesano sobre los tallarines.

6.- Servir en un plato caliente.

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Pechuga de pollo rellena con provoleta y espinacas

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Sólo por esta vez voy a hacerles un favor y no van a tener que leer toda la cháchara que por lo general escribo antes de cada receta. Esta vez voy a ir al grano con una receta especial para el domingo ya que es muy fácil, usaremos ingredientes básicos y toma muy poco tiempo, espero que les guste y la hagan.

Pechuga de pollo rellena

Ingredientes

  • 1 Pechuga de pollo con piel
  • 1 Espinaca
  • 1 Queso provoleta
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Paso a paso

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1.- Con mucho cuidado sacar la piel de la pechuga de pollo y reservar estirada en una tabla. Deshuesar la pechuga de pollo.

2.- Con un cuchillo muy afilado abrir en corte mariposa la pechuga, cubrir con un plástico alusa y con un ablandador de carne golpearla suavemente para adelgazarla lo más posible, la idea es lograr el mismo tamaño de la piel que tenemos reservada.

3.- Con el mismo cuchillo y de forma superficial hacer cortes verticales y horizontales, agregar sal, pimienta, aceite de oliva y masajear para que la mezcla se impregne en la carne. Precalentar el horno a 150°C.

4.- Poner la carne sobre la piel, cubrir primero con hojas de espinaca y sobre las hojas agregar laminas delgadas de queso provoleta.

5.- Con las manos enrollar la pechuga preocupándose en todo momento de que la pechuga esté completamente cubierta por la piel, amarrar con una pita o mondadientes.

6.- En un sartén agregar aceite de oliva y sellar la pechuga por todos sus lados, una vez que la pechuga esté bien sellada llevar en el mismo sartén al horno por 30 minutos aproximadamente, la temperatura interna en la parte más gruesa de la pechuga debe ser de 65°.Una vez alcanzada esta temperatura, sacar la bandeja del horno y dejar reposar por 3 minitos antes de cortar.

7.- Cortar la pechuga a lo ancho y servir inmediatamente con los champiñones.

PD: Como acompañamiento hice unos champiñones ostra salteados en mantequilla para los que deben poner 70 gramos de mantequilla en un sarten a fuego alto, una vez que la mantequilla esté lo suficientemente caliente (sin que se queme) agregar los champiñones picados, revolver todo el tiempo y una vez que se evapore completamente la mantequilla y el agua que botan los champiñones esperar un par de minutos para que los champiñones se doren y retirar del fuego. Este preparación no toma más de 15 minutos para que consideren los tiempos, la idea es que salgan los champiñones con el pollo juntos y no tengamos que recalentar nada.

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Como hacer arroz blanco “perfecto”

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Nunca me ha gustado el arroz graneado soy de los que les gusta el arroz blanco, no pegoteado pero si blanco, para mi un plato de arroz con un par de huevos fritos seriamente le hace la pelea a cualquiera de los platos más sofisticados que podamos encontrar en un buen restaurant. El problema está en que no es fácil hacer o encontrar un arroz blanco bueno de verdad y no es que crea que mi arroz es perfecto pero para lo que yo ando buscando después de varios tiras y afloja está al borde de la perfección.

Como les decía, después de muchísimas pruebas y errores en la preparación: mucha agua, poca agua, mucho calor, poco calor, mucho tiempo, poco tiempo, etc, fui afinando punto por punto además de ir probando recetas y datos que me daban y finalmente llegué a mi versión de arroz perfecto que voy a compartir con ustedes.

Para mi el arroz perfecto es en el que cada grano está separado del otro, sin el clásico pegoteo de un arroz mal preparado, bien esponjoso y en un punto de cocción apropiado. Es el tipo de arroz que por lo general uno puede encontrar en un buen restaurant chino o tailandés.

Pese a que pueden estar pensando que la receta va a tener un grado de dificultad mayor por la cantidad de cosas que le exijo al arroz les cuento que no es así, la receta es extremadamente simple y cuenta con dos grandes “secretos” que finalmente según mi experiencia es lo que termina haciendo la diferencia.

Vamos avanzando con los dos secretos, el primer secreto consiste en lavar el arroz, para esto lo que tienen que hacer es poner el arroz en una olla y agregar agua fría hasta 2 cm. por sobre el nivel del arroz, revolver con la mano el agua y el arroz para sacarle todo el almidón posible (van a darse cuenta que el arroz suelta el almidón y el agua se pone blanca), vaciar el arroz con el agua sobre un colador y poner el colador con el arroz bajo la llave de agua fría. Repetir este proceso por lo menos 3 veces, van a darse cuenta que cada vez el agua se pone menos blanca. Van a creer que exagero con las 3 veces pero créanme que de verdad hay una diferencia importante. Probé haciendo el proceso de lavado una vez, sólo lavando el arroz en el colador bajo la llave, poniéndolo en la olla 2 veces, etc y el mejor resultado lejos fue cuando lo hice como les expliqué 3 veces, probablemente con 4 o 5 veces podría quedar mejor pero eso sería ocupar demasiado tiempo y no se si a esas alturas la diferencia sería tan importante, si alguno lo quiere hacer y me cuenta sería muy interesante.

Y el segundo secreto consiste en el momento indicado en el paso a paso tapar la olla con un paño de cocina y sobre este la tapa de la olla, preocupándose que la olla quede lo más sellada posible con el paño y la tapa. Ustedes se preguntarán para que sirve el paño de cocina ?? Cuando cocinamos el arroz sin el paño lo que ocurre es que el vapor que se genera por la cocción del agua se condensa y el agua producto de la condensación se junta en la tapa y vuelve al arroz lo que genera un arroz más pastoso y pegajoso, el paño lo que hace es absorber el agua generada por la condensación no permitiendo que esta vuelva al arroz. Es muy simple y claro una vez que escuchamos la explicación. Esta idea claramente no se me ocurrió a mi sino que lo leí por ahí en internet y lo apliqué en mi preparación mejorando el resultado.

Ya que tenemos los dos secretos sobre la mesa vamos a ir con la receta y el paso a paso completo para que les quede claro como hago el arroz, ojalá les sirva y a los que les gusta el arroz blanco pruébenla, no se van a arrepentir, a los que les gusta el arroz graneado pruébenla igual quizás así se terminan cambiando de arroz.

Un abrazo

Arroz Blanco

Ingredientes

  • 3 tazas de arroz
  • 4 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • Hierbas o verduras (opcional)

Paso a paso

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1.- Lavar las 3 tazas de arroz de acuerdo a las indicaciones escritas en el post.

2.- Una vez que el arroz esté lavado ponerlo en una olla, agregar las cucharaditas de sal, las hierbas o verduras opcionales (puede ser una hoja de laurel, un pedazo de pimentón, zanahoria, apio, etc.), las 4 tazas de agua y revolver muy suavemente.  Es importante decirles que esta va a ser la única vez que vamos a revolver el arroz durante toda la receta.

3.- Poner la olla a fuego medio sin tapar y esperar hasta que el agua hierva, una vez que el agua hirvió esperamos hasta que esta se evapore hasta el nivel del arroz (foto 2) y bajamos la temperatura de la cocina al mínimo, ponemos el paño de cocina sobre la olla y luego la tapa presionando firmemente para que la olla quede bien sellada. Les recomiendo levantar las puntas del paño de cocina para evitar accidentes con el fuego (foto 4).

4.- Dejar el arroz al fuego más bajo posible por 15 minutos (usar un timer) y una vez transcurrido este tiempo sacar la olla del fuego sin destapar y dejar reposar por otros 10 minutos. Después del tiempo indicado destapar la olla revolver el arroz con un tenedor y servir caliente.

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Porchetta

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Hace muchos meses que tenía pendiente hacer esta receta que tiene como mayor dificultad encontrar el ingrediente principal que es un pedazo de tocino sin ahumar y sólo es posible encontrarlo en carnicerías que tengan animales por varas y puedan hacer cortes a pedido.

Para simplificar un poco el paso a paso al corte le voy a decir tocino.

La preparación de esta receta tiene que partir con 24 horas de anticipación ya que el tocino tiene que pasar esa misma cantidad de horas sumergida macerándose en una mezcla de semillas y condimentos que ya les voy a contar. Les cuento esto para que se programen bien si piensan hacerla.

Es una receta bastante simple pero necesita mucha atención.

Ojalá puedan hacerla y me cuentan como les fue.

Porchetta

Ingredientes:

  • 1 tocino (de forma rectangular de 30cm por 20cm está OK)
  • 4 dientes de ajo
  • Pimienta entera
  • Enebro
  • Semillas de hinojo
  • Semillas de mostaza
  • Tomillo fresco
  • Nuez moscada
  • 2 litros de agua
  • Sal

Paso a paso

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1.- En una olla a fuego alto agregar el agua, los dientes de ajo cortados por la mitad, semillas de hinojo, enebro,semillas de mostaza,  pimienta y tomillo. Una vez que el agua con las semillas hiera bajar el fuego y mantener por 20 minutos. Apagar el fuego, agregar la sal y dejar enfriar.

2.- En una fuente grande poner el tocino y agregar el agua con semillas.Tapar la fuente y dejar en el refrigerador por 24 horas.

3.- Transcurridas las 24 horas sacar el tocino del refrigerador, botar el agua y dejarlo secando. Mientras poner en un sartén semillas de hinojo, enebro y pimienta negra entera y tostar por unos 3 minutos. Retirar del fuego y mezclar con tomillo, nuez moscada y ajo, moler la mezcla de semillas con ajo hasta tener una pasta y con esta masajear el tocino por el lado de la carne.

4.- Precalentar el horno a 250°. Enrollar el tocino con la piel hacia afuera y amarrar el tocino con pita haciendo nudos cada 2 cm aproximadamente (en la foto se entiende). Les recomiendo partir con las amarras de los extremos.

5.- Una vez que tengamos nuestro “arrollado” listo, pinchar con un cuchillo bien afilado en diferentes partes para que la grasa tenga puntos de salida y el dorado sea más intenso.

6.- Sobre una fuente de horno poner una rejilla y sobre esta el tocino, este punto es importantísimo porque es necesario que el arrollado no se haga en la grasa sino que esta se pierda y caiga en la fuente.

7.- Poner en el horno por 30 minutos a 250° girando la bandeja cada 10 minutos para que el dorado sea uniforme. Después de la media hora bajar la temperatura a 170° y mantener en el horno por 1 hora y media aproximadamente girando la bandeja cada 15 minutos. Si tienen un termómetro de carne la idea es que el centro del tocino esté a 70°.

8.- Dejar reposar la porchetta por 25 a 30 minutos, cortar la pita y hacer cortes de 2cm de ancho y servir inmediatamente.

9.- Al igual que cualquier corte de chancho los acompañamientos recomendados son papas cocidas, papas al vapor, papas fritas o con verduras salteadas. También pueden hacer un sandwich con cortes más delgados.

Datos:

  • Pueden cambiar las semillas por las que a ustedes les gusten más.
  • Les recomiendo hacer el proceso de amarrado con alguien que los ayude, es muchísimo más fácil.
  • También pueden rellenar el tocino con lo que se les ocurra para darle su toque personal, esta es la receta original.
  • 2015-09-26 14.53.20

Risotto de prietas con mascarpone

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Hoy teníamos invitados a almorzar en la casa y como venía hace un buen rato como disco rallado con hacer una Porchetta pensé que era el momento preciso para lanzarme al estrellato. Como nunca había preparado una Porchetta (viene la receta) no podía jugarme al 100%,  me fui a la segura y preparé un risotto y si fallaba la prueba los invitados igual quedaban contentos con el risotto y “aquí no ha pasado nada”.

Afortunadamente la Porchetta salió maravillosa y el risotto lo hice de prieta con mascarpone porque me venía dando vueltas en la cabeza desde que mi cuñado me había comentado que se había comido uno en el Pimpilimpausha.

No vamos a decir que muy liviana la cosa pero se pasó lo rico, acá les dejo la receta.

Suerte, me cuentan como les fue y si pueden me invitan…

Risotto de prietas con mascarpone

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla
  • 375 gramos de arroz arborio
  • 1 litro de caldo de carne
  • 2 prietas medianas
  • 3 cucharadas de queso mascarpone
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Paso a paso

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1.- En un sartén o wok poner un buen chorro de aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta que esté transparente sin dorarla.

2.- Mientras preparamos la cebolla ponemos una olla con el caldo a calentar, cuando hierva bajar la temperatura y mantenerlo siempre caliente.

3.- Sacar la piel de las dos prietas y agregarlas a la cebolla, con una cuchara de silicona revolver bien deshaciendo la prieta y mezclando mientras se cocina la prieta.

4.- Agregar el arroz y revolver bien para que todos los ingredientes se impregnen.

5.- Agregar el vaso de vino y revolver hasta que se evapore totalmente el líquido.

6.- Una vez que se evaporó el vino empezamos a agregar al wok el caldo caliente con un cucharón, es importante que lo agreguen de a poco, un cucharon por vez, revuelven todos los ingredientes hasta que el liquido es absorbido y luego agregan otro cucharón de caldo hasta que ocupen todo el caldo. Vayan probando el punto, si ya está listo el arroz pueden dejar caldo sin agregar.

7.- Una vez que el ocupamos todo el caldo apagamos el fuego y agregamos las 3 cucharadas de mascarpone al arroz, revolvemos bien y servimos inmediatamente.

Datos:

  • Es muy importante que el caldo que agreguen esté caliente, si lo hacen con caldo frío el arroz no lo va a absorber y les va a quedar un risotto durísimo.
  • Pueden agregar queso parmesano además del mascarpone si quieren pero creo que el plato puede quedar mucho más pesado de lo que ya es, si no tienen mascarpone pueden reemplazarlo con queso crema (no es lo mismo pero cumple)
  • 2015-09-26 15.14.11-1

Solomillo envuelto en tocino y miel con papas asadas

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Les voy a dejar un receta que a simple vista se puede ver complicada pero es extremadamente fácil, se necesitan pocos y  simples ingredientes para hacerla. Un punto que considero muy importante para que la receta sea un éxito es el tiempo del solomillo en el horno, es un corte que se pasa fácilmente por lo tanto les aconsejo respetar los tiempos sugeridos tanto de horno como de reposo.

Espero que les guste y la hagan.

Me cuentan como les fue !!!

Ingredientes

Solomillo

  • Solomillo de chancho
  • 5 lonjas de tocino
  • 3 cucharadas de miel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Papas

  • 10 papas chicas
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 cucharada de tomillo fresco
  • 1 taza de caldo de carne
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta

Paso a paso

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Solomillo

1.- Precalentar el horno a 180°
2.- Sobre un tabla poner cada una de las lonjas de tocino una sobre la otra teniendo en cuenta el largo del solomillo para poder cubrirlo (foto 2)
3.- Agregar sal, pimienta y aceite al solomillo y masajear para que el aliño quede esparcido por toda la carne.
4.- Poner a fuego alto un sartén y cuando esté a alta temperatura poner el solomillo y sellarlo bien por todos lados.
5.- Una vez sellado sacar el solomillo del sartén y ponerlo sobre el tocino, con la ayuda de un cuchillo mantener las lonjas de tocino juntas y envolver el solomillo con estas, dejando el cierre hacia abajo.
6.- Derretir la miel, llevar el solomillo nuevamente al sartén y con una brocha de cocina esparcir la miel sobre el solomillo.
7.- Poner el sartén en el horno por 25 minutos y cada 10 minutos sacar del horno para bañar el solomillo con los mismos jugos y miel del sartén.
8.- Sacar del horno y bañar nuevamente, dejar reposar por 5 minutos y cortar en rodajas gruesas

Paso a paso

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  • Papas
  • 1.- Precalentar el horno a su máxima potencia (por lo general es 250°)
    2.- Mezclar la mantequilla derretida, el tomillo, sal y la pimienta en un bowl.
    3.- Cortar los extremos de las papas para obtener rodajas gruesas y planas.
    4.- Agregar las rodajas de papas en la mezcla de mantequilla y poner sobre una bandeja de horno de forma ordenada.
    5.- Llevar al horno por 15 minutos.
    6.- Transcurridos los 15 minutos con una espátula dar vuelta las papas y poner nuevamente en el horno por 15 minutos.
  • 7.- Mientras las papas están en el horno calentar en una olla el caldo con los dientes de ajo y cumplidos los 15 minutos, dar vuelta una vez más las papas y agregar el caldo.
  • 8.-. Mantener por 10 minutos en el horno hasta que las papas estén en su punto, retirar y servir.

Artículo del diario La Tercera: 5 cosas que no sabía sobre el sabor.

La Tercera

Hace un par de años leí este artículo en el diario y lo guardé porque lo consideré bastante interesante, espero que les guste.

 

Raviolones de zapallo italiano rellenos con carne y espinaca

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Acá les voy a a dejar una receta muy simple que los puede sacar de apuros cuando tengan algún paracaidista de ultima hora y no tengan idea que hacer. Les aseguro que van a quedar como reyes, la preparación toma muy poco tiempo y los ingredientes son de lo más simple.

Me cuentan como les quedó.

Raviolones de zapallo italiano rellenos con carne y espinaca

Ingredientes:

  • 500 gramos de carne molida
  • 2 tazas de hojas de espinacas picadas
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zapallos italianos
  • Salsa de tomates
  • 5 laminas de queso
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Paso a paso

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1. Con una mandolina o con un pelador cortar a lo largo lonjas de zapallo italiano (lo más delgadas posible) y reservar.

2. Poner al fuego un sartén, agregar un chorro de aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta que esté blanda, agregar los dos dientes de ajo picados y luego la carne molida, revolver bien los ingredientes hasta que se cocina la carne, finalmente agregar la espinaca picada y revolver, agregar sal y pimienta a gusto y reservar.

3.  Precalentar el horno a 180°. Tomar cuatro tiras de zapallo italiano y disponer sobre la mesa 2 tiras de forma vertical y las otras dos de forma horizontal formando una cruz. Agregar 2 a 3 cucharadas de la carne con verduras en el centro de las tiras de zapallo italiano.

4. Envolver la carne con las tiras de zapallo (como se puede ver en la foto) y poner en una fuente de horno con el cierre hacia abajo.

5.  Agregar sobre los raviolones la salsa de tomates y sobre esta agregar las laminas de queso.

6.- Meter la fuente al horno por 30 minutos a 180 ° y servir inmediatamente.

Pierna de cordero al horno

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Hace algunas semanas había comprado una pierna de cordero que tenía pensado hacer al horno de barro junto con un costillar de chancho y una plateada de vacuno, finalmente hicimos la plateada y el costillar y la pierna de cordero quedó esperando a ser sacrificada algún día cercano. Ese día finalmente llegó y como el clima no acompañaba como para hacerla a la parrilla o al horno de barro la opción fue hacerla en el horno de la cocina.

Esta receta parte con un día de anticipación a la preparación misma pero si no tienen el tiempo pueden seguir los pasos desde el punto 3 en adelante, de todas formas les recomiendo tratar de hacer la receta con todos sus pasos, el sabor realmente cambia.

Ahora les dejo la receta, me cuentan como les fue.

Pierna de cordero al horno

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero (pierna, no garrón)
  • 1 cebolla grande
  • 5 dientes de ajo
  • 500 ml de vino blanco
  • Romero fresco
  • aceite de oliva
  • sal

Paso a paso

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1.- Con un día de anticipación cortar la cebolla en trozos grandes y pelar los dientes de ajo y poner en un bowl , agregar el romero fresco, el aceite de oliva, la sal y revolver todos los ingredientes. Tomar la pierna de cordero y con las manos “masajearla” esparciendo sobre esta el aceite y el resto de los ingredientes.

2.- En una bolsa (si tienen selladora al vacío entonces usar una bolsa apta para esta) y poner en ella todos los ingredientes, meter en el refrigerador durante toda la noche y sacar una hora antes de prepararla.

3.- Sacar la pierna de cordero del refrigerador por lo menos 1 hora antes de empezar la preparación para que la carne esté a temperatura ambiente.

4.- En una fuente apta para el horno vaciar la bolsa donde estaba la pierna de cordero y disponer todos los ingredientes intentando de hacer una “cama” sobre la cual pondremos la pierna.

5.- Precalentar el horno a 180°. Cubrir la fuente con alusa foil y dejar en el horno por 1 hora.

6.- Cumplida la primera hora en el horno, sacar la fuente y bañar la pierna en 250 ml de vino. Tapar nuevamente y dejar por una hora más.

7.- Cumplida la segunda hora sacar la fuente del horno, bañar nuevamente la pierna en los 250 ml de vino restantes y poner la fuente nuevamente en el horno, pero esta vez sin tapar.

8.- Después de 30 minutos sacar la fuente, dejar reposar la pierna por 5 minutos y cortar para servir.

 

Vino: Arboleda – Cabernet Sauvignon 2011 

Arboleda

Precio: $15.000 / Valle: Aconcagua

Patricio Tapia (Descorchados 2014): Del viñedo de Las Vertientes, de viñas plantadas en 1999 este es un cabernet  jugoso, rico en su expresión de la cepa. Nadie podría dudar que esto es cabernet: ahí están las notas a hierbas, la textura firme, pero sin agredir sólo pidiendo algún asado. Este vino se cría por 12 meses en barricas.

Maridaje: Es un vino para acompañar carnes rojas al grill o muy bien en estofados de cacerola con verduras y especias. En pastas de case de tomate reducido y finas hierbas, con quesos de maduracion media, edam, provolone o maasdam. Servir entre 16° C y 18° C. (http://www.vina.com.mx/)

Reconocimientos:   Descorchados 2014 – 92 Puntos

Wine Enthusiast – 88 Puntos

La Cav – 92 Puntos

 

 

Boeuf Bourguignon

2015-01-10 17.00.02

Hace un buen tiempo que tenía pensado preparar un Boeuf Borguinon pero siempre terminaba postergando la preparación, pero el lunes de la semana pasada saqué una punta picana que tenía congelada y la dejé descongelando en el refrigerador y así no iba a tener excusa para no hacer la receta este fin de semana.

Y acá estoy después de pasar sus buenas horas cocinando listo para contarles como pueden hacer este estofado icono de la cocina francesa ustedes en sus casas, pero quiero comentarles algunas cosas que considero importantes antes que se lancen al estrellato:

1.- Esta receta es de un estofado por lo tanto les recomiendo hacerla en invierno o algún día que no haga tanto calor.

2.- Es importante pero no indispensable tener una olla que puedan meter al horno y que tenga tapa.

3.- La preparación es con vino y mi recomendación es usar un buen vino, no el mejor que tengan pero tampoco el de $1.000 el litro porque el sabor realmente cambia y pueden echar a perder la preparación por este ítem. (acidez, dulzor, etc).

4.- En general los estofados se hacen con cortes magros y la recomendación sería hacer esta receta con lomo liso pero no es obligación, pueden reemplazarlo por punta picana (yo usé este corte) o la punta de ganso, lo importante es tratar de sacar la mayor cantidad de grasa del pedazo que compren.

5.- Les recomiendo hacer sus caldos de carne, no tienen comparación con los que se compran en calugas o los otros que se encuentran en supermercados.

Bueno, después de estos datos creo que estamos listos para empezar.

Ojalá la hagan y les quede muy bueno.

Un abrazo

Boeuf Borguignon

Ingredientes

  • 175 gramos de tocino
  • Aceite de oliva
  • 750 gramos de carne
  • 1 zanahoria en rodajas
  • 1 cebolla en aros
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • 3 tazas de vino tinto
  • 3 tazas de caldo de carne
  • Salsa de tomates
  • 2 dientes de ajo
  • Tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 500 gramos de champiñones
  • Perejil

Paso a Paso

2015-01-10 13.22.36 2015-01-10 13.47.12 2015-01-10 14.01.12 2015-01-10 14.05.02 2015-01-10 16.59.16

1.- Precalienta el horno a 250°, corta el tocino en palitos de 0,5 cm. de ancho por 4 cm. de largo. Saltear el tocino a fuego medio hasta que esté dorado, saca el tocino del sartén y reserva la grasa.

2.- Saltea la carne en la grasa del tocino, los pedazos deben quedar bien dorados por todos los lados y reservar.

3.- En la misma grasa saltea la zanahoria y los aros de cebolla. Agrega la carne y el tocino a la olla y agrega sal y pimienta a gusto. Espolvorea con dos cucharadas de harina los ingredientes que se encuentran en la olla y revuelve. Lleva al horno la olla destapada por 5 minutos para que sobra la carne se genere una especie de costra. Saca la olla y baja la temperatura del horno a 170°.

4.- Agrega a la olla las tazas de vino y de caldo, agregar una cucharada de salsa de tomate, los dientes de ajo machacados, una cucharada de tomillo y la hoja de laurel. Tapa la olla y métela en el horno por 3 horas.

5.- Mientras se hace la carne corta los champiñones en cuartos y saltéalos en 2 cucharadas de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, una vez dorados reservar.

6.- Después de las tres horas pasa por un colador la carne para separarla de la salsa, y en una olla desengrasar la salsa dejándola unos minutos a fuego lento hasta que la grasa suba para poder retirarla con una cuchara.

7.- Sirve en un plato el estofado, agrega los champiñones salteados y cubre con la salsa. Espolvorea con perejil y lleva a la mesa.

 

Música: Mejores discos del 2014

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Esta va a ser el recuento de los mejores deiscos del 2014 según mi humilde opinión, para las próximas recetas sigue el formato de recomendación de discos. Acá va la lista

1.- Lost in the dream – The War On Drugs
2.- Heal – Strand of Oaks
3.- Drowners – Drowners
4.- Built On Glass – Chet Faker
5.- Atlas – Real State
6.- St. Vincent – St. Vincent
7.- Are We There – Sharon Van Etten
8.- Our Love – Caribou
9.- They Want My Soul – Spoon
10.- Sun Structures – Temples