Congrio a la mantequilla negra con papas duquesas caseras

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Me voy a poner las pilas y voy a empezar a subir varias recetas que he estado preparando y otras que tengo guardadas.

Como mis condiciones literarias no son muy avanzadas y no me permiten escribir introducciones interesantes o entretenidas para todas las recetas, voy a tener que empezar a acortar estas líneas, darles menos la lata e ir directamente al grano en muchas de estas.

Esta receta la hice ayer y saqué aplausos, aunque tengo que ser sincero y confesarles que los aplausos fueron de la Bárbara por lo tanto la recomendación viene más que de cerca.

Partimos hoy con la primera “receta al grano”, espero que les guste.

Un abrazo

Congrio a la mantequilla negra con papas duquesas caseras

Ingredientes

Congrio

  • 4 medallones de congrio
  • 100 gramos de mantequilla
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1 cucharada de vinagre
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Papas Duquesas

  • 1 kilo de papas
  • 50 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de queso parmesano rallado
  • 3 yemas de huevo
  • Harina
  • Sal
  • Aceite

Paso a paso

Papas Duquesas

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1.- Lavamos y pelamos las papas y las ponemos a cocer en una olla de agua con sal por 40 minutos aprox.

2.- Una vez cocidas las papas, las partimos y las ponemos en un colador para que pierdan todo el exceso de agua de la cocción.

3.- Mientras las papas estén tibias las molemos con un pasapuré y las dejamos en un bowl para que se enfríen.

4.- Una vez que las papas molidas están frías, agregamos primero la mantequilla, después los huevos y finalmente el queso rallado.

5.- Formamos una pelota con la mezcla y amasamos hasta dar la forma de un tubo, el cual cortaremos en porciones del tamaño del que queramos nuestras papas duquesas.

6.- Pasamos las papas por harina y reservamos para freír en aceite caliente unos minutos antes de servirlas.

Congrio a la mantequilla negra

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1.- Derretimos la mantequilla a fuego bajo en una olla chica, dejamos que se derrita completamente y mantenemos en el fuego eliminando la espuma que se genera.

2.- En cuanto la mantequilla tome un color café claro, retiramos del fuego, dejamos que se enfríe un poco, desglasamos con el vinagre, agregamos las dos cucharadas de alcaparras y el perejil picado.

3.- Al congrio simplemente le ponemos sal, pimienta y los cocinamos al punto que más les guste en un sartén con unas gotas de algún aceite neutro.

Nota: El orden que les recomiendo para elaborar esta receta es partir con las papas, después poner el congrio y finalmente la mantequilla negra. Las papas pueden empezar a freírlas unos minutos antes del congrio y en la medida que las vayan sacando las dejan en una bandeja en el horno a fuego bajo. Después ponemos el congrio y cuando demos vuelta los medallones en el sartén podemos empezar con la mantequilla que se demora un par de minutos en estar lista.

Cuando el congrio esté listo, lo ponemos en un plato y le agregamos un par de cucharadas de mantequilla negra, acompañamos con papas duquesa.

 

Música: Drowners / Drowners – 2014

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Primer disco de esta banda proveniente de Nueva York, se mueven con un sonido cargado al brit-pop más clásico y lo hacen con talento. Un disco fácil de escuchar, con 13 canciones en menos de 30 minutos les recomiendo darle una oportunidad. Algo cercano a un encuentro entre The Smiths y The Strokes no podría ser malo.  Canciones: Long Hair, Luv Hold Me Down, You Keep Showing Up.