Quiche de asado de tira, champiñones y puerros

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Estamos en plena temporada de sopas y el frío en Puerto Varas no ha hecho más que ratificarla, por lo mismo es que tengo planeado para la próxima semana preparar una sopa de cebolla, pero una sopa de cebolla de verdad y para esto tenía que partir por preparar un caldo de carne hecho en casa, así es que aproveché un asado de tira que tenía en el refrigerador, lo puse en una olla con verduras y agua por varias horas y el resultado fue un excelente caldo concentrado que va a ser usado en la sopa de cebolla cuya receta será compartida en esta página.

Ahora el punto era ver que podíamos inventar con el asado de tira que habíamos ocupado en el caldo y una buena alternativa era un quiche, partí al supermercado y ahí elegí cuales iban a ser los acompañantes del asado de tira dentro del quiche y salió esta maravilla, ahora nos les adelanto mucho más y les dejo la receta para que puedan hacerlo en sus casas, me cuentan como les fue. Y me invitan !!!!

Ingredientes:

  • Masa lista
  • 2 puerros medianos
  • 300 gr. de asado de tira deshilachado
  • 2 bandejas de champiñones
  • 200 ml. de crema
  • 200 ml. de leche
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • Queso gruyere
  • Sal
  • Pimienta

Paso a paso

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1. Precalentar el horno a 200°C. Enmantequillar un molde para quiches.

2. Cubrir el molde con la masa y dejar en el refrigerador hasta que sea necesario usarlo.

3. Picar los puerros y reservar en un bowl.

4.- Cortar los champiñones por la mitad, en un sartén derretir 2 cucharadas grandes de mantequilla y saltear los champiñones hasta que estén bien dorados.

5.- Agregar la carne deshilachada (se puede deshilachar con 2 tenedores) al sartén de los champiñones, revolver los ingredientes y reservar.

6.- En un bowl batir la crema, leche y huevos, . Rallar queso y agregar a la mezcla junto con la sal y pimienta a gusto.

7.- Sacar el molde con la masa del refrigerador y rellenar primero con los puerros picados, después agregar la carne con los champiñones y después la mezcla de huevos, leche, crema y queso. Distribuir bien los ingredientes y después rallar más queso sobre todos los ingredientes.

8.- Poner en el horno por 30 a 40 minutos y cocinar hasta que esté listo. Les recomiendo dejar reposar el quiche un par de minutos antes de cortarlo para que se afirme.

Quiche Lorraine

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Como primer post de esta página vamos a partir con una receta muy simple, que toma poco tiempo (si usamos una variable que les cuento en el desarrollo de la receta) y que por lo general saca aplausos por parte de los comensales.

Como bien me dijo mi amigo Manuel Rozas, el secreto del éxito del Quiche Lorraine radica principalmente en el tocino, el tocino es un ingrediente que siempre va a ir bien dentro de las recetas que lo contengan, aporta un sabor y fuerza como pocos ingredientes pueden hacerlo, además de darle personalidad a los platos y este caso no es la excepción.

La variable de la que les hablaba es la posibilidad de hacer ustedes la masa o comprar una masa de hoja fresca que venden en los supermercados (Saint Jacques es la marca que he probado). Si compran la masa lista entonces partan desde el paso 3 y omitan el paso 5, para los que quieran hacer el proceso completo acá van los ingredientes y el paso a paso:

Ingredientes:

Para la masa

  • 125 gramos de mantequilla
  • 240 gramos de harina
  • Sal
  • 1 huevo
  • Una cucharadita de jugo de limón

Para el relleno

  • 60 gramos de mantequilla
  • 1 cebolla chica picada
  • 2 puerros medianos
  • 3 dientes de ajo
  • 150 gramos de tocino
  • 250 ml de crema
  • 250 ml de leche entera
  • 4 huevos
  • 1 taza de queso Gruyere rallado

Paso a Paso

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1. Calienta el horno a 200°C. Enmantequilla un molde para tartaletas.

2. Para la masa junta la mantequilla, la harina y la sal en un bowl y mezcla bien, luego agrega el huevo, la cucharada de limón y amasa hasta tener una bola de masa. No trabajes la masa mucho, envuélvela en plástico alusa y guárdala en el refrigerador por 15 minutos.

3. Para el relleno tienes que derretir la mitad de la mantequilla en un sartén a  fuego medio, agrega la cebolla y los puerros picados y cocina por 10 minutos aproximadamente o hasta que la cebolla esté semitransparente. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, retira del fuego y deja todo en un bowl.

4. Derrite el resto de la mantequilla en el mismo sartén, agrega el tocino y cocina hasta que esté dorado, agrega la mezcla de cebolla y puerros y revuelve. Retira todo y dejalo sobre una fuente con toalla nova para absorber el exceso de grasa.

5. Cubre el molde de tartaleta con la masa, puedes ocupar los dedos presionando para que sea más fácil. Con un tenedor pincha el fondo del molde. Tapa la masa con papel de cocina y rellena el molde con arroz o porotos para que puedas poner el molde al horno por 15 a 20 minutos y no se infle la base. Pasado el tiempo indicado retira el papel y el arroz y vuelve a poner el molde en el horno por 5 minutos más hasta que el fondo esté dorado.

5. Bate la crema, leche y huevos en un bowl hasta que quede todo bien mezclado. Agrega sal y pimienta.

6. Rellena la base de la masa preparada con la mezcla de cebolla y puerros, agrega la mitad del queso rallado, luego agrega la mezcla de los huevos y agrega la otra mitad del queso rallado. Pon en el horno por 20 a 25 minutos a 160 grados y cocina hasta que esté listo. Te recomiendo dejar reposar el quiche un par de minutos antes de cortarlo para que se afirme.

Un abrazo

Musica: Lorde / Pure Heroine – 2013

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Justo mientras posteaba esta primera receta estaban transmitiendo por streaming el Lollapalooza de Chicago y en el escenario número 1 estaba Lorde tocando las canciones de su primer disco Pure Heroine, por lo tanto vamos a dejar como música de fondo de esta receta este buen disco. Canciones a escuchar ??  Royals, Team, Glory and Glore y Tennis Court.