Crema de puerros (caliente) o Vichyssoise (fría)

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No existe mucha claridad con respecto al origen de la Vichyssoise, se lo atribuyen franceses y gringos pero por el nombre y por los ingredientes que la componen yo tendería más a adjudicársela más a los franceses que a los gringos.

Esta es en su origen una crema fría y los puristas podrían tacharme de hereje por siquiera mencionar que esta crema se podría tomar caliente pero al final de cuentas ustedes son los que decidirán si quieren tomársela fría (se los recomiendo) o tomársela caliente y recién preparada. En definitiva creo que dependerá directamente de la época del año en que la preparen, el clima del lugar donde vivan y quienes serán los afortunados que la probarán, esto último porque es dificil invitar a alguien a tomar una sopa fría si no conocemos bien sus gustos culinarios.

En fin para la primera vez les recomiendo que hagan la crema, prueben la mitad caliente y recién hecha y la otra mitad la prueban fría al día siguiente y así tendrán una idea clara con cual de las dos se quedan.

Crema de puerros (caliente) y Vichyssoise (fría)

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 papas
  • 6 puerros grandes
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1/2 taza de crema
  • Ciboulette
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta molida

Paso a paso:

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1.- En una olla grande derretir la mantequilla, agregar el aceite de oliva y saltear la cebolla a fuego medio por 2 a 3 minutos hasta que empiece a blanquearse.

2.- Mientras salteamos la cebolla lavar bien los puerros y picarlos. Sólo usaremos la parte blanca y la parte verde más clara de cada puerro.

3.- Agregar los puerros picados a la olla y saltearlos por 4 a 5 minutos.

4.- Mientras salteamos los puerros pelar, cortar en cubos las dos papas y agregar a la olla una vez que terminemos de saltear los puerros. Agregar la sal y la pimienta y saltear todos los ingredientes por 3 a 4 minutos.

5.- Agregar el caldo de pollo (ojalá sea caldo hecho en casa, la diferencia es notable) dejar que llegue a hervir y luego bajar la temperatura y cocinar por 30 minutos. Es importante fijarse que la temperatura a la que mantengamos el caldo sea lo suficientemente baja para que este no hierva constantemente pero cuidando también que no se enfríe (los gringos tienen un término para este punto al que llaman “simmer”, la verdad es que no sé cual sería la palabra en Chile, burbujeante?? prehervor??, si alguno la sabe le agradecería enormemente compartirla).

6.- Después de los 30 minutos o cuando las papas estén lo suficientemente blandas sacar la olla del fuego y con una minipimmer (de metal) moler todos los ingredientes hasta que estén muy suaves, la consistencia sea pareja y no existan grumos o pedazos de papa.

7.- Agregar la crema a la sopa y poner la olla nuevamente a fuego medio por 5 minutos hasta que la consistencia sea más espesa. Probar y agregar sal o pimienta si fuera necesario, agregar nuez moscada recién rallada y revolver.

Como les contaba al principio de la receta esta crema se puede tomar fría o caliente, cuando se toma fría esta es conocida como Vichyssoise y cuando es caliente simplemente como Crema de puerros, en el caso que quieran tomarla fría (que desde mi punto de vista es la mejor versión) les recomiendo dejarla enfriar a temperatura ambiente y luego dejarla en el refrigerador por lo menos una noche antes de servir, en un plato poner la crema rallar una pizca de nuez moscada sobre esta y agregar un poco de ciboulette picado. En el caso que la vayan a tomar caliente entonces pueden servirla recién sacada del fuego y pueden agregar la nuez moscada y el ciboulette también.

Espero que les quede muy buena y de verdad ojalá se den el tiempo de probarla fría , se van a sorprender.

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Crema de arvejas con menta

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Después de la maratón de cocina de ayer, hoy sigo con la receta de una crema de arvejas, esta receta es una adaptación de una receta que encontré en www.epicurious.com , es una receta muy fácil de hacer y excelente para estos fríos días de Septiembre.

Les recomiendo no saltarse la menta ya que realmente aporta muchísimo al resultado final.

Espero que les guste.

Crema de arvejas con menta

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 puerro grande
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 6 tazas de arvejas
  • 1/4 de taza de perejil
  • 1/4 de taza de menta
  • 1/4 de taza de crema o crema ácida
  • Queso recién rallado
  • Ciboulette

Paso a paso

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1.- En una olla derretir la mantequilla y agregar el puerro picado cocinándolo a fuego medio por 5 a 10 minutos preocupándose que no se dore.

2.- Agregar 2 tazas de caldo y cuando hierva agregar las arvejas. Bajar el fuego y revolver por 6 minutos si las arvejas son frescas o por 3 minutos si las arvejas son congeladas.

3.- Apagar el fuego y agregar el perejil, la menta y las dos tazas que quedaban del caldo.

4.- En la misma olla moler todos los ingredientes con una minipimer y agregar la crema ácida. Pueden agregar agua o caldo para llegar al punto de espesor que más les guste.

5.- Poner a fuego bajo hasta llegar a buena temperatura y servir inmediatamente agregando queso mantecoso recién rallado o ciboulette picado.

Datos:

  • Los más osados pueden ocupar 1/2 taza de menta para un sabor más fuerte.
  • Pueden ocupar un caldo de pollo en vez del de verduras.
  • Si les molesta la textura de las arvejas molidas pueden colar la crema, personalmente la prefiero sin colar.
  • Si no tienen puerros pueden ocupar 1/2 cebolla

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Crema de zapallo

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Nunca pensé que podría llegar a decir esto pero lo voy a hacer igual: por fin están llegando los días de lluvia a Puerto Varas. Después de un verano extremadamente seco de verdad necesitábamos días de lluvia y al parecer ahora los vamos a tener.

Y como no existen muchas opciones para hacer un domingo lluvioso, me puse a pensar en alguna receta apropiada al día y no encontré nada mejor que un rica crema de zapallo.

Esta es una receta muy simple que además tiene la particularidad de que aparte del zapallo y el caldo, ustedes pueden reemplazar los ingredientes, sumar nuevos o eliminar alguno que no les guste y el resultado debiera ser muy bueno de todas formas.

Bueno, hagan esta receta y me cuentan como les fue, si tiene alguna idea también la pueden comentar.

Ingredientes

  • 2 trozos de zapallo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 125 cc de leche de coco
  • 100 gramos de queso
  • Crutones
  • Sal

Paso a paso

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1.- Precalienta el horno a 200°, cortar el zapallo en cubos, pelar los dientes de ajo y cortar la cebolla en pluma, poner todos estos ingredientes en un bowl y revolver agregando un buen chorro de aceite de oliva.

2.- Cubrir con alusa foil una bandeja de horno, poner sobre esta el zapallo, cebolla, ajo y meter al horno por 25 minutos. De vez en cuando abrir el horno y mover los ingredientes para que se asen en forma pareja, preocupándose de que no se quemen.

3.- Sacar los ingredientes del horno y ponerlos en una olla junto con el caldo. Dato: es mas fácil pelar el zapallo después de asado.

4.- Cocinar a fuego medio y justo antes de que hierva retirar del fuego. Esperar unos 5 minutos y con una minipimer triturar todos los ingredientes en la misma olla (también pueden ponerlo por tandas en una procesadora si les acomoda más), agregar la leche de coco y nuevamente pasar la minipimer por la olla.

5.- Poner la olla a fuego bajo y rallar el queso (puede ser mantecoso o cheddar) con un rallador. Agregar a la crema caliente el queso y revolver. Poner sal a gusto y antes que hierva sacar del fuego y servir, les recomiendo agregar crutones al plato justo antes de llevar a la mesa.

Datos:

  • Pueden agregar jengibre y le dan un toque más thai al plato.
  • También pueden agregar algo de ají amarillo para darle otro toque
  • Les recomiendo de verdad comprar un pedazo de queso y rallarlo ustedes mismos y evitar el queso parmesano ya que altera el sabor considerablemente.
  • Pueden comprar crutones o hacerlos en casa friendo pan de molde en bastante aceite.
  • Les recomiendo tener sus propios caldos de carne, verduras o pescado congelados y evitar los caldos artificiales.

 

Vino: Ecos de Rulo – Cabernet Sauvignon 2012 

Ecos de Rulo

Precio: $10.000 / Valle: Colchagua

Patricio Tapia (Descorchados 2014): De suelos graníticos y arcillosos en la zona de Marchigüe (plantado en el año 2000) este es un cabernet sauvignon exquisito, delicioso en sus frutas rojas, y también muy bueno en su relación con la madera. Un vino tenso en textura que necesita costillar para calmarse.

Maridaje: Ideal para carne jugosas como el costillar asado, quesos y guisos gratinados. Servir a 16°C.

Reconocimientos:   Descorchados 2014 – 91 Puntos

Wine Enthusiast – 90 Puntos

La Cav – 88 Puntos

(http://www.bisquertt.cl/es/ecos-de-rulo-cabernet-sauvignon/)

 

 

Ajiaco

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Me había comprometido a subir recetas dieciocheras y la verdad es que cumplí a medias mi compromiso ya que  tenía presupuestado subir a lo menos un par de recetas más antes de la gran fecha pero por temas logísticos no pudo ser así.

Lo que me tiene tranquilo es que por último esta receta debiera ser de uso generalizado dadas las ingentes cantidades de carne ya asada que en estos momentos se debe encontrar en sus refrigeradores a la espera de ser devorada.

Esta receta va con mención especial a mi gran amigo Alfonso Alamos quién hoy nos esperaba en su casa con una plateada al palo que por motivos diversos quedó casi integra y abandonada en una bandeja observando con cierta pena como optábamos por alimentarnos con otros cortes parrilleros.

Afortunadamente esta plateada en desuso puede ser fácilmente transformada en la estrella del almuerzo del día siguiente si sabemos como preparar un ajiaco , así es que acá voy a ayudar a Alfonso y a todos los interesados lanzándoles algunos datitos para que puedan: primero recuperarse de la caña y segundo lucirse con esta maravilla de la cocina chilena.

Ajiaco

Ingredientes

  • 500 grs de plateada asada el día anterior
  • 1 cebolla grande
  • 2 papas grandes
  • Sal
  • Orégano
  • Color Chilena *
  • Perejil picado
  • Huevos
  • 1 litro de caldo de verduras o de carne

Paso a Paso

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1.- Cortar la plateada en tiras de 5 cm de largo por 0,5 cm. de ancho

2.- Cortar la cebolla en pluma.

3.- Agregar 2 cucharadas de color chilena a una olla y freír  la cebolla hasta que esté transparente. Reservar.

4.- En la misma olla que usamos para freír la cebolla ponemos la carne y freímos durante un par de minutos para después agregar la cebolla que previamente habíamos preparado.

5.- En otra olla preparamos un caldo de carne o verduras. Si es posible preparar un caldo “de verdad” mejor aún, si no podemos o no tenemos el tiempo necesario entonces podemos reemplazarlo con un caldo Maggi.

6.- Agregar un litro de caldo a la olla con la cebolla y carne, agregar media cucharada de orégano y cocinar por 30 minutos revolviendo constantemente para que los sabores se mezclen.

7.- Mientras se cocina el caldo pelamos las papas y las cortamos en bastones. Agregamos las papas y cocinamos por 10 minutos más.

8.- En un plato de greda ponemos un gran cucharón de ajiaco, agregamos un huevo crudo y espolvoreamos con perejil picado.

* Datos:

– Color Chilena: 200 gramos de manteca/ 1 diente de ajo / 3 cucharadas de paprika: Freír los ajos en la manteca hasta que estén dorados, retirarlos, sacar del fuego la manteca y agregar las cucharadas de paprika, con una gasa filtrar la mezcla y guardar en el refrigerador una vez que esté fría.

– Si no tienen los ingredientes para hacer la Color  Chilena o simplemente no tienen tiempo, pueden reemplazarla por aceite y paprika.

– La carne puede ser cualquier tipo de carne previamente asada, con plateada mejora el resultado final.

– Los huevos podemos agregarlos a cada plato o directamente a la olla.

 

Musica: Ases Falsos / Conducción – 2014

Ases-Falsos-Conducción

Como estamos cerrando un 18 de Septiembre creo que por lo menos por esta vez sería correcto recomendarles un disco de un grupo chileno. Mi elección es Conducción, segundo disco del grupo Ases Falsos. Desde la primera canción del disco da la sensación de que estamos escuchando una radio AM, no es un disco fácil y pasa desde el más puro pop al rock y después al funk con bastante facilidad, nos lleva en algunas canciones a acordarnos de  Juan Antonio Labra, en otras a Raphael y hasta algo de Chayanne podemos escuchar. La versatilidad lo transforma en un disco fresco y parejo. No es lo mejor que van a escuchar en su vida ni mucho menos pero creo que vale la pena darle una vuelta. Canciones: Niña Por Favor, Simetría y La Gran Curva.