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2015-09-26 14.53.20

Hace muchos meses que tenía pendiente hacer esta receta que tiene como mayor dificultad encontrar el ingrediente principal que es un pedazo de tocino sin ahumar y sólo es posible encontrarlo en carnicerías que tengan animales por varas y puedan hacer cortes a pedido.

Para simplificar un poco el paso a paso al corte le voy a decir tocino.

La preparación de esta receta tiene que partir con 24 horas de anticipación ya que el tocino tiene que pasar esa misma cantidad de horas sumergida macerándose en una mezcla de semillas y condimentos que ya les voy a contar. Les cuento esto para que se programen bien si piensan hacerla.

Es una receta bastante simple pero necesita mucha atención.

Ojalá puedan hacerla y me cuentan como les fue.

Porchetta

Ingredientes:

  • 1 tocino (de forma rectangular de 30cm por 20cm está OK)
  • 4 dientes de ajo
  • Pimienta entera
  • Enebro
  • Semillas de hinojo
  • Semillas de mostaza
  • Tomillo fresco
  • Nuez moscada
  • 2 litros de agua
  • Sal

Paso a paso

2015-09-25 19.31.47 2015-09-25 21.21.09 2015-09-26 13.14.49 2015-09-26 13.17.172015-09-26 15.09.33

1.- En una olla a fuego alto agregar el agua, los dientes de ajo cortados por la mitad, semillas de hinojo, enebro,semillas de mostaza,  pimienta y tomillo. Una vez que el agua con las semillas hiera bajar el fuego y mantener por 20 minutos. Apagar el fuego, agregar la sal y dejar enfriar.

2.- En una fuente grande poner el tocino y agregar el agua con semillas.Tapar la fuente y dejar en el refrigerador por 24 horas.

3.- Transcurridas las 24 horas sacar el tocino del refrigerador, botar el agua y dejarlo secando. Mientras poner en un sartén semillas de hinojo, enebro y pimienta negra entera y tostar por unos 3 minutos. Retirar del fuego y mezclar con tomillo, nuez moscada y ajo, moler la mezcla de semillas con ajo hasta tener una pasta y con esta masajear el tocino por el lado de la carne.

4.- Precalentar el horno a 250°. Enrollar el tocino con la piel hacia afuera y amarrar el tocino con pita haciendo nudos cada 2 cm aproximadamente (en la foto se entiende). Les recomiendo partir con las amarras de los extremos.

5.- Una vez que tengamos nuestro “arrollado” listo, pinchar con un cuchillo bien afilado en diferentes partes para que la grasa tenga puntos de salida y el dorado sea más intenso.

6.- Sobre una fuente de horno poner una rejilla y sobre esta el tocino, este punto es importantísimo porque es necesario que el arrollado no se haga en la grasa sino que esta se pierda y caiga en la fuente.

7.- Poner en el horno por 30 minutos a 250° girando la bandeja cada 10 minutos para que el dorado sea uniforme. Después de la media hora bajar la temperatura a 170° y mantener en el horno por 1 hora y media aproximadamente girando la bandeja cada 15 minutos. Si tienen un termómetro de carne la idea es que el centro del tocino esté a 70°.

8.- Dejar reposar la porchetta por 25 a 30 minutos, cortar la pita y hacer cortes de 2cm de ancho y servir inmediatamente.

9.- Al igual que cualquier corte de chancho los acompañamientos recomendados son papas cocidas, papas al vapor, papas fritas o con verduras salteadas. También pueden hacer un sandwich con cortes más delgados.

Datos:

  • Pueden cambiar las semillas por las que a ustedes les gusten más.
  • Les recomiendo hacer el proceso de amarrado con alguien que los ayude, es muchísimo más fácil.
  • También pueden rellenar el tocino con lo que se les ocurra para darle su toque personal, esta es la receta original.
  • 2015-09-26 14.53.20

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